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감초 풍미의 닭가슴살 죽순찜

4. 감초 풍미의 닭가슴살 죽순찜

재료
닭가슴살 4쪽, 죽순 1개, 완두콩 1/2컵, 감초약액(감초 10g, 다시마 10×10cm 1장, 물 3컵), 감초소스(감초약액 1컵, 간장 3큰술, 청주·참기름 1큰술씩, 깨소금 2작은술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 감초는 잘 씻어 분량의 물과 다시마를 넣고 뭉근한 불에 반 정도 졸아들 때까지 끓인 뒤 체에 걸러 감초약액을 만든다.

2 ①의 감초약액 1컵에 나머지 감초소스 재료를 섞어 감초소스를 만든다.

3 닭가슴살은 잔칼집을 넣은 다음 3등분해 감초소스에 담가 1시간 정도 절인 다음 감초소스를 따로 체에 걸러둔다.

4 죽순은 0.7cm 두께로 모양을 살려 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 아린 맛을 뺀다.

5 내열 용기에 죽순과 완두콩을 깔고 닭가슴살을 올린 뒤 남은 감초소스를 붓는다.

6 한 김 오른 찜통에 ⑤를 넣어 20분간 찐다.

5. 닭안심 두유임자수탕

재료
닭안심 6쪽, 새싹채소 50g, 불린 표고버섯 2개, 오이 1/2개, 녹말가루·소금·흰 후춧가루·검은 후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 두유 깻국(두유 5컵, 볶은 참깨 1/2컵)

만들기
1 닭안심은 질긴 심을 제거하고 자근자근 칼집을 넣은 뒤 길이로 3등분한 다음 소금과 흰 후춧가루로 밑간한다.

2 ①의 닭안심에 녹말가루를 묻힌 뒤 한 김 오른 찜통에 15분간 찐다.

3 새싹채소는 체에 밭쳐 살살 씻고 불린 표고버섯과 오이는 곱게 채썰어 각각 소금과 후춧가루로 간한 뒤 달군 팬에 식용유를 넣고 볶은 다음 식힌다.

4 두유와 볶은 참깨를 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 체에 걸러 냉장고에 차게 보관한다.

5 면기에 ②의 닭안심을 담고 새싹채소와 불린 표고버섯, 오이를 돌려 담은 뒤 ④의 두유 깻국을 붓고 소금과 후춧가루를 곁들인다.

6. 견과류 떡갈비 채소구이

재료
갈빗살 400g, 가지·애호박·청피망·홍피망 1개씩, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 견과류 양념(간장·호두가루 3큰술씩, 다진 파·다진 마늘·깨소금·땅콩가루·설탕 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 조청 1작은술, 후춧가루 약간), 소스(다진 양파·올리브유·흑초 3큰술씩, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 갈빗살은 입자가 약간 씹힐 정도로 다진다.

2 볼에 분량의 재료를 모두 섞어 견과류 양념을 만든 뒤 ①의 갈빗살과 섞어 끈기가 생길 때까지 치댄다.

3 ②를 한 입 크기로 동그랗게 모양을 만들고 달군 석쇠에 올려 익힌다.

4 가지, 애호박, 청피망, 홍피망은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후춧가루, 올리브유에 버무린다.

5 분량의 재료를 모두 섞어 소스를 만든다.

6 석쇠에 ④의 채소를 올려 구운 뒤 갈빗살과 함께 그릇에 담고 소스를 뿌린다.