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인삼찰밥표고버섯복쌈

◆ 인삼찰밥표고버섯복쌈

인삼을 넣고 찐 찹쌀밥을 양념한 표고버섯을 그릇 삼아 담아내면 은은한 인삼 향과 표고버섯 특유의 향이 입 안 가득 호사를 누리게 한다.

조리시간: 2hrs 이상 | 재료분량: 20개 | 난이도: 상

재료: 불린 찹쌀 1㎏, 인삼·잣 100g씩, 표고버섯 갓(큰 것) 20개, 소금 1큰술, 끓인 물 2컵

표고버섯 양념: 진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 소금 1큰술, 국물 2컵

국물: 무 ¼개, 표고버섯 기둥 20개, 다시마 15㎝ , 황태 1마리, 물 10컵

1 찜통에 베보자기를 깔고 불린 찹쌀을 안쳐 1시간 정도 찐다.

2 끓인 물 1컵에 소금 ½큰술을 섞어 찐 밥에 고루 뿌린 후 잘 섞어 30분 더 찐다.

3 ②에 끓인 물 1컵과 소금 ½큰술을 섞어 고루 뿌린 후 잘 섞어 30분 더 찐다.

4 인삼을 잣 크기로 썬 다음 잣과 함께 ③의 찐 밥에 넣어 10분간 찌고 큰 볼에 담아 잘 섞는다.

5 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어낸 뒤 갓은 따로 두고 기둥과 나머지 국물 재료를 냄비에 넣고 4시간 정도 끓인다.

6 표고버섯 갓은 표고버섯 양념을 넣고 자작하게 졸인 다음 식힌다.

7 표고버섯 속에 밥을 잘 빚어 넣은 후 찜통에서 10분간 찐다.

　

　

◆ 보리순가루찰밥유부복쌈

맨드라미즙으로 곱게 물들인 유부에 보리순가루를 넣고 지은 연두색 찰밥은 모양도 어여쁜 데다 맛도 담백하다.

조리시간: 2hrs 이상 | 재료분량: 30개 | 난이도: 상

재료: 불린 찹쌀 1㎏, 은행·완두 100g씩, 유부 30장, 보리순가루·소금 1큰술씩, 끓인 물 2컵

유부 양념: 맨드라미즙·맛술·설탕 2큰술씩, 소금 1큰술, 국물(표고버섯복쌈에 사용한 국물 or 물) 1컵

1 찜통에 베보자기를 깔고 불린 찹쌀을 안쳐 1시간 정도 찐다.

2 끓인 물 1컵에 소금 ½큰술을 섞어 찐 밥에 고루 뿌린 후 잘 섞어 30분 더 찐다.

3 ②에 끓인 물 1컵과 소금 ½큰술, 보리순가루를 섞어 고루 뿌린 후 잘 섞어 30분 더 찐다.

4 완두는 끓는 물에 데치고 은행은 속껍질을 벗긴다.

5 유부는 데쳐서 뒤집은 후 양념을 넣고 자작하게 졸인다.

6 완두와 은행을 ③의 찐 밥에 넣어 10분간 찐 다음 큰 볼에 넣어 잘 섞는다.

7 유부에 밥을 채운 후 찜통에 10분간 찐다.