Cooking Tip 넴잔(Nem Jan)은 베트남 북부 하노이의 명물로 고이꾸온(월남쌈)을 먹고 남는 재료를 라이스페이퍼에 말아 튀겨낸 데서 유래한다. 튀김 요리이지만 먹을 때 양상추와 민트 등 향기 나는 야채에 싸 먹으면 느끼하지 않다.
멍빈누들은 녹두전분으로 만든 당면으로 매우 얇고 윤기가 흘러 서로 달라붙지 않으며 동남아시아 요리 재료를 판매하는 사이트 요리컴(www.yoricome.com) 등에서 구입할 수 있으며, 찬물에 불리면 두 배 정도로 늘어난다.
1 양상추와 래디치오는 한입 크기로 찢어 물에 담가둔다. 2 멍빈누들과 숙주는 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다. 3 돼지고기와 새우살은 블렌더에 곱게 간다. 4 2와 3에 속 재료를 모두 넣고 치대어 소를 완성한다. 5 뜨거운 물에 담갔다 건져 부드러워진 라이스페이퍼를 두 장씩 겹쳐 마름모꼴로 놓고 소를 적당히 올린 다음 양 끝을 잘 여며 돌돌 만다. 6 170℃로 예열한 기름에 5를 노릇하게 튀긴다. 7 접시에 물기를 제거한 1의 야채를 담고, 6을 올린다. 8 취향에 따라 시판 칠리소스나 땅콩버터소스 등을 같이 담아낸다.
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