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요리 베스트
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닭다리요리 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBlJeBs%3D&page=103
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맑음식 닭다리구이 바로 시작할께요~^^
닭다리 1kg 맥스 한병 올리브오일 4큰술 다진마늘 1큰술 허브소금 약간 (없으면 소금, 후추로 대체) 페파민트잎 약간 ( 없으면 다른 허브로 대체하거나 생략가능 )
* 양념장 - 간장 1.5큰술, 고추장 1큰술, 바베큐소스 1.5큰술, 올리고당 1.5큰술, 식초 1큰술, 요리술 1큰술
이외에 고명으로 올릴 통깨 약간과 다진 겨자잎 약간 (생략가능)
닭다리에 맥주를 붓고 30분 이상 재워주세요. 보통 닭을 우유에 많이 재우는데... 뭐 고것도 나름 좋은 방법이지만 이렇게 맥주와 함께 재우면 누린내제거 및 닭조직이 부드러워지는 효과가 있다고 합니다. 남은 맥주 활용하기에 넘 좋은 방법이죠?!?ㅎㅎ
맥주에 재운 닭은 껍질을 대충 벗겨주고...(취향껏 껍질을 사용하셔도 됩니다.) 양념이 잘 배이고 속까지 잘 익을 수 있도록 칼집을 넣어줍니다.
손질한 닭에 올리브오일, 허브소금, 다진마늘, 페파민트잎을 넣고 골고루 버무려 10분 이상 재워주세요.
* 페파민트잎이 없을땐 다른 허브를 이용하거나 생략가능 합니다.
달궈진 팬에 닭다리를 넣고 강불에서 앞뒤로 노릇하게 구운후...
중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 속까지 익혀줍니다. ( 이과정에서 95%정도만 익혀주세요.)
익혀낸 닭다리살을 접시에 옮겨 담고...
닭육즙이 남아있는 팬에 양념장 재료를 넣고 바글바글 끓이다가 약간의 점성이 생기면...
닭다리를 넣고 양념장 끼얹어가며 골고루 속까지 바짝 익혀주세요.
마지막으로 통깨랑 다진 겨자잎 뿌려주면 달콤짭쪼름한 닭다리구이 완성입니다. 겨자잎이 없을땐 생략가능한거,,, 아시죠??ㅎ |
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