요리 베스트

아· 귀·탕·

·아· 귀·탕·

┃필요한 재료┃
아귀 1마리, 콩나물 100g, 대파 1대, 마른 홍고 추·북어머리 2개씩, 양파 ½개, 쌀뜨물 4컵, 소금 약간, 참치액 1작 은술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 생강즙 ¼작은술

┃이렇게 만드세요┃
1. 아귀는 입 부분을 가위로 도려내고 토막 내어 소금물에 헹궈 건진 뒤 뜨거운 물을 끼얹는다. 그래야 살에 탄력이 생긴다.
2. 콩나물은 머리를 떼고 깨끗이 씻고 대파와 양파는 굵게 채썬다 .
3. 냄비에 북어머리를 넣고 볶다가 생강즙, 청주, 쌀뜨물을 붓고 끓 인다.
4. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 걸러 맑은 국물만 밭아 냄비에 붓는 다. 여기에 아귀와 콩나물, 양파, 대파, 마른 홍고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
5. 아귀탕이 맑게 끓여지면 참치액으로 맛을 내고 소금으로 나머지 간을 맞춘다.

맛 비결!
아귀탕 국물을 끓일 때 마른 홍고추를 넣으면 칼칼하고 시원 한 국물 맛을 내준다. 북어머리를 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓인 뽀얀 국물을 육수로 쓰는 것도 이 집만의 비결!



·해·물·탕·

┃필요한 재료┃
꽃게 1마리, 대하 4마리, 조개·무 100g씩, 두부 ¼ 모, 대파 1대, 미나리 50g, 쑥갓 30g, 소금 약간, 쌀뜨물 4컵, 다시 마 우린 물 2컵, 양념장(고추장·간장 1작은술씩, 고춧가루 1½큰술, 된장 ½작은술, 소금·후춧가루·다진 생강 약간씩, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 대파 2큰술)

┃이렇게 만드세요┃
1. 꽃게는 등딱지를 떼어내고 내장을 모두 긁어 낸 뒤 씻어 4등분한다. 대하는 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 빼고 수염을 자른 뒤 물에 헹군다. 조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀 다.
2. 무는 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고, 두부는 사방 4cm, 두께 1cm 크기로 썬다. 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썰고 쑥갓은 적당한 크기로 썬다.
3. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 이때 집된장을 약간 넣으면 해물의 비린내를 없앨 수 있다.
4. 냄비에 무와 꽃게, 조개를 담고 쌀뜨물, 다시마 우린 물을 부어 서 뚜껑을 덮고 익힌다. 국물이 끓으면 양념장을 풀어 넣고 계속 끓 인다.
5. 마지막으로 손질한 대하를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추고 두부, 대파, 미나리, 쑥갓을 올려서 잠깐 더 끓인다.

맛 비결!
해물탕을 끓일 때 다시마 우린 물과 쌀뜨물을 부으면 해물의 감칠맛 이 잘 우러나 더 시원하고 깊은 국물 맛을 즐길 수 있다.