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돼지갈비찜

◆ 돼지갈비찜

조리시간
1hr(돼지갈비 재우는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:중

재료
돼지갈비 900g, 풋고추·홍고추 3개씩, 표고버섯 2~3개, 단호박 ¼개, 밤 8톨, 대추 4~5개, 물 1컵

양념장
간장 3½큰술, 다진 파·다진 마늘·설탕 3큰술씩, 매실청·생강즙·참기름 2큰술씩, 청주 1½큰술, 고춧가루·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 ½작은술, 소금 약간

1 돼지갈비를 3cm 정도로 토막 내어 썰어 기름기를 제거한 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2 손질한 돼지갈비는 분량의 재료를 섞어 만든 양념장의 ⅔를 넣고 1시간 정도 재운다.

3 단호박은 사방 3cm 크기로 깍둑 썰고, 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.

4 재워둔 돼지갈비는 냄비에 넣고 살짝 볶은 다음 물을 붓고 중간 불에서 익힌다.

5 간이 어느 정도 배면 손질한 채소들과 부재료들을 모두 넣고 국물이 거의 조려질 때까지 끓인다.

6 국물이 거의 없도록 바싹 익힌 다음 양념이 고루 섞이도록 섞으면서 뜸을 들여 완성한다.

"소나무 뿌리의 진액을 먹고 자라는 송이는 가을철에 만날 수 있는 귀한 식재료다. 송이를 반으로 갈라 쇠고기 다진 것을 채워 넣고 지져 버섯과 함께 끓여 낸 송이찜은 따끈한 국물과 송이, 여러 가지 채소가 풍부한 맛을 낸다. 단, 송이의 향을 살리기 위해서는 오래 끓이지 않는 것이 좋다."