● 이렇게 준비하세요 1_필링용 고구마는 껍질을 벗기고, 냄비에 담아 자작하게 물을 붓고 부드럽게 삶아 뜨거울 때 우유와 생크림, 럼주를 넣어 고루 섞는다. 2_장식용 고구마는 껍질째 동그란 모양을 살려 얇게 썬 뒤 170℃의 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다. 3_중력분은 체에 내리고 소금을 섞은 뒤 차가운 버터를 잘게 썰어 넣는다. 포크로 몽글몽글 섞다가 얼음물을 넣고 손으로 재빨리 뭉친 다음 비닐에 싸 냉장고에 30분간 넣어둔다. 4_유리볼에 아이싱 재료를 모두 넣고 거품기로 거품이 날 때까지 섞는다.
● 이렇게 만드세요 1_반죽이 눌어붙지 않게 도마 위에 밀가루를 뿌린 뒤 냉장고에 넣어 두었던 반죽을 꺼내 올린 다음 약 5㎜ 두께로 민다. 케이크 틀에 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 내어 210℃의 오븐에서 15~20분간 굽는다. 2_구운 파이 틀에 고구마 필링을 채운 뒤 거품을 낸 아이싱을 고루 바르고, 오븐에 구운 장식용 고구마를 가장자리에 붙인다.
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