몸에 좋고 맛도 좋은 재료는 모두 다 들어갔다. 높은 현미 함량과 고기, 채소가 적절히 조화를 이룬 든든하고 영양가 있는 한 끼 요리.
현미 떡갈비
재료
현미밥 250g, 양파 ½개, 다진 쇠고기·다진 표고버섯·다진 양파 50g씩, 새송이버섯·당근·대파·미니 양배추·어린잎 채소·양송이·고추기름·부추기름·현미가루 35g씩, 쌈장 8g, 두유 400㎖, 찐 고구마·버섯 간장 소스·기름 적당량씩, 밀가루·소금 약간씩
1 현미밥은 질게 짓는다.
2 볼에 현미밥과 다진 쇠고기, 다진 표고버섯, 다진 양파, 쌈장을 넣고 반죽한다.
3 ②의 반죽에 밀가루를 묻히고 새송이버섯에 붙여 떡갈비 모양을 만든다.
4 달군 팬에 ③을 굽는다.
5 장식용 채소들은 적당한 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
6 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 볶다가 두유와 현미가루를 넣고 현미가 익을 때까지 볶는다.
7 믹서에 찐 고구마와 ⑥의 소스를 함께 넣고 곱게 간다.
8 접시에 ⑦의 현미 고구마 퓨레를 깔고 ④의 떡갈비와 ⑤의 채소를 올린 뒤 고추기름과 부추기름, 버섯 간장 소스를 뿌린다.
현미 파이어볼
재료
현미가루 154g, 문어 또는 돼지고기 100g, 녹말가루 66g, 달걀 1개, 파 ½뿌리, 양파 ½개, 양배추 30g, 파래김 4장, 다진 청양고추 1개 분량, 우유 100㎖, 소금·설탕·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 뜨거운 물 150㎖
데리야키 소스: 양조간장·설탕 3큰술씩, 맛술·청주·물 1½큰술씩, 레몬즙 1작은술
1 볼에 현미가루와 녹말가루, 달걀, 청양고추, 소금, 후춧가루를 넣고 뜨거운 물과 우유를 부어가며 반죽한다.
2 나머지 재료들은 잘게 썰어둔다.
3 파이어 볼의 모양을 잡아줄 둥근 틀에 ①의 반죽을 절반 정도 붓고 ②의 재료를 넣은 다음 다시 반죽을 부어 틀을 채운다.
4 달군 냄비에 ③의 볼을 담고 올리브유를 바른 뒤 둥글게 돌려가며 익힌다.
5 ④의 볼이 익으면 데리야키 소스와 파래김을 뿌린다.
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요리 베스트
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