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육회초밥

"최고급 한우 홍두깨살로 만든 요리로 입에 넣으면 살살 녹는 맛이 일품입니다. 초밥에 고추냉이 대신 작은 민물새우 젓갈인 전라도 특유의 토하젓을 넣어 맛이 색다르죠."

■준비재료
밥, 식초, 설탕, 소금, 한우 홍두깨살(우둔살 등 육회용), 토하젓, 간장, 고추냉이

■만들기
1 밥은 고슬고슬하게 짓는다.
2 식초:설탕:소금을 3:2:0.5 비율로 섞어 살짝 끓인 뒤 밥에 넣고 섞은 다음 조금씩 떼어 초밥 모양으로 뭉친다.
3 홍두깨살은 얇게 저며 썬다.
4 밥 위에 토하젓을 살짝 바르고 홍두깨살을 올려 초밥을 완성한다. 간장에 찍어 먹고, 기호에 따라 간장에 고추냉이를 섞는다.