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개성의 맛, 무찜

<개성무찜>

개성음식은 화려한 색감속에 깊이 있는 식감이 있고, 정성스런 손길로 가꾼 아름다움속에는 단백함이 숨겨져 있으며,

정갈함과 소박함이 화려하게 펼져지지만, 단아한 기품과 뛰어난 섬세함으로 한식의 맛과 멋을 자랑하는 북쪽 지방의 음식입니다. 

개성음식을 대표하는 음식중 하나 개성무찜을 만들었습니다.

재료준비 (4인분)

무 200g 1개. 닭고기 200g. 소고기 200g. 표고버섯 5장. 밤 6개. 호도 4개. 대추 5개. 은행 10톨. 잣 1큰술. 실고추 조금. 소고기 육수(물) 1컵.

양념장 : 간장 ½컵. 설탕 3큰술. 다진 파 2큰술. 다진 마늘 1큰술. 깨소금 1큰술. 후추. 참기름 조금씩.

먼저 닭고기를 손질합니다. 원래는 살이 도톰한 닭고기 부위를 준비해야 하지만 날개 부위쪽을 준비했습니다.

닭날개는 닭날개와 닭봉으로 분리를 하고 소고기는 한 입 크기로 자른 다음 닭고기는 물로 씻어 물기를 빼고.

소고기는 핏물을 뺀다.

표고버섯은 4등분으로 자르고. 대추. 호두. 밤. 잣을 준비한다.

분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 물기와 핏물을 뺀 닭고기와 소고기에 양념장 4큰술 정도 넣어 버무려 놓는다.

무는 소고기의 길이 4cm. 넓이 2cm. 두께 1cm 정도로 도톰하게 썰어 끓는 물에 살짝 삶는다.

기름을 두르고 살짝 달구어진 팬에 양념된 닭고기와 소고기를 볶다가 절반 정도 익으면 무.밤.표고버섯.대추를 넣고.

나머지 양념장을 넣은 다음 소고기 육수(물)를 부어 푹 끓인다.

찜이 다 되어가면 호두. 은행(여름이라 은행 구하기가..)을  넣고 윤기나게 조려낸다.

찜 그릇에 개성무찜을 담고 잣과 실고추를 얹어낸다.

닭고기와  소고기 그리고 무. 3가지가 주 재료로 사용이 되었지요. 이쯤이면 송도삼절이 저절로 떠오르게 되는 개성무찜입니다. 송도는 개성의 옛 이름이지요. 다시 개성의 멋과 맛을 볼 수 있는 그 날이 빨리 돌아왔으면 좋겠습니다.