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요리 베스트
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쫄깃 떡갈비 스테이크 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=Ex9JeA%3D%3D&page=190
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소갈비살에 여러가지 재료를 다져넣고 만든 부드러운 떡갈비랍니다 새콤한 사과, 호두, 대추 조림을 곁들여 내어 보세요 맛도 영양도 엄마의 정성도 듬뿍이랍니다 ^^*
재료
양념1 : 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 젖은 찹쌀가루 3큰술, 후추 조금 양념2 : 간장 1큰술, 꿀 2큰술, 배즙 1큰술, 참기름 2작은술 고명 : 사과 1/2개, 대추 5개, 호두1/2컵, 꿀물(꿀1큰술+물 3 큰술) 기타 : 다진 잣 (잣가루) 약간
만드는법
갈비살은 커터기에 갈아 칼로 다시 다져 놓는다
* 갈비살은 칼로 다져도 좋고, 커터기를 이용 할 때는 칼로 다진 것 처럼 약간 입자가 있도록 다져주세요
다져놓은 고기에 양념1을 넣고 섞어 준 다음 다져 놓은 나머지 재료를 넣고 치대어준다
* 반죽이 질으면 찹쌀 가루를 더 넣어주세요 * 여기에 쓰는 찹쌀가루는 방앗간에서 빻아 온 젖은 찹쌀가루랍니다
치대어 놓은 떡갈비 반죽을 6~8등분하여 다시 충분히 치대어 준 후 동글납작하게 빚는다 팬을 달구어 빚어놓은 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 굽는다 떡갈비가 앞뒤로 노릇하게 구워지면 양념 2를 넣고 윤기나게 졸여준다
사과껍질을 깨끗하게 씻어 5mm두께로 부채꼴 모양으로 썬다 대추를 씨를 빼고 돌려깍아 4등분으로 자르고, 호두는 뜨거운물에 불려 껍질을 벗긴 후 4등분한다 팬에 꿀물을 넣고 끓으면, 썰어놓은 사과, 호두, 대추를 넣고 뚜껑을 열고 10분 정도 졸인다
* 사과졸임은 너무 무르지않도록 뚜껑을 열고 빠르게 졸여 주세요 * 요즈음에 나오기 시작하는 아오리 사과를 졸여도 새콤하고 맛있어요
뜨거운 팬에 떡갈비를 놓고 위에 잣가루를 뿌리고, 사과졸임과 대추, 호두를 곁들여낸다
떡갈비살이 보드랍고 고소하지요~~
곁들임은 새콤달콤한게 고기랑 잘 어울리지요~~
여름 내 ~~ 공부와 시름하는 수험생에게는 영양식이랍니다
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