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요리 베스트
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dark & white heart chocolate | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR1KcBU%3D&page=35
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dark & white heart chocolate밸런타인데이 초콜릿에 빠질 수 없는 아이템인 하트 몰드 초콜릿. 반짝반짝 빛나는 하트 초콜릿을 만들기 위해서는 템퍼링과 몰딩의 세심한 과정에 주력해야 한다. 녹인 초콜릿을 하트 몰드에 부은 뒤 몰드를 뒤집어 초콜릿을 따라 내면 하트 모양의 초콜릿 틀이 만들어진다. 그 속에 가나슈를 채워 넣은 뒤 녹인 초콜릿을 덮어 굳히는 것이 일반적이다. 가나슈는 초콜릿 종류와 들어가는 재료에 따라 다양해지는데 찻잎을 우려 만든 티가나슈, 녹찻가루를 넣은 녹차가나슈, 커피를 넣은 커피가나슈 등 여러 가지 맛을 낸 하트 초콜릿을 만들 수 있다.하트초콜릿조리시간 50min | 재료분량 20개 분량 | 난 이 도 상◇초콜릿 템퍼링하기 재료: 다크커버처 초콜릿(또는 화이트커버처 초콜릿) 500g 1. 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다. 2. 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다. 3. 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다. ◇화이트초콜릿가나슈 만들기 재료: 화이트 초콜릿 150g, 생크림 50g, 버터 6g, 물엿 4g, 바닐라빈 ¼개 1. 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다. 2. 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다. 3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다. ◇완성하기 재료: 템퍼링한 초콜릿 500g, 화이트초콜릿가나슈 150~200g 1. 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다. 2. 몰드에 묻은 초콜릿을 스패출러로 긁어내어 하트 몰드 안쪽만 초콜릿이 코팅되도록 한다. 3. 템퍼링이 된 초콜릿은 온도가 조금 내려가면 몰드 안에서 굳게 된다. 초콜릿이 굳으면 화이트 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣어 80% 정도 채워지도록 짜 넣는다. 4. 가나슈가 어느 정도 굳으면 다시 템퍼링한 초콜릿을 몰드에 부워 채운 뒤 스패출러로 정리한다. 5. 초콜릿이 모두 굳으면 몰드에서 빼낸다. |
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