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연근물김치

재료
연근 400g, 풋고추·붉은 고추·청양고추 1개씩, 소금 2큰술, 다시마 육수 8컵

1. 연근은 깨끗이 씻어 얇게 썬 다음 끓는 물에 살짝 데친다.

2. 고추는 어슷하게 썰어 연근과 함께 소금에 버무린다.

3. ②에 다시마 육수를 부은 후 밀폐용기에 담는다.

4. 실온에서 8시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.

미나리 나박김치

재료
미나리 200g, 무 1개, 당근 ½개, 배춧잎 4장, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 생강청·소금·고춧가루 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 물 8컵

1. 모든 채소를 깨끗이 씻어 준비한다. 미나리는 3㎝ 길이로 썰고, 무와 당근, 배춧잎은 나박 썰고, 고추는 송송 썬다.

2. ①에 소금 1큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤 다진 마늘과 생강청을 넣고 잘 섞는다.

3. 분량의 물에 고춧가루와 소금 1큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤 체에 한 번 걸러 ②에 붓고 밀폐용기에 담는다.

4. 실온에서 8시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에서 넣는다.

진행_김지덕 기자 | 사진_이봉철 | 요리 & 스타일링_문인영(101recipe) | 어시스트_김가영, 조수민