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요리 베스트
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아작아작한 별미 김치와 장아찌 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRtKeBc%3D&page=241
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| 아작아작한 별미 김치와 장아찌 연근과 우엉은 김치와 장아찌로 즐겨도 좋다. 향기와 식감이 독특한 우엉김치는 멸치젓을 많이 넣어 담그는 경상도와 전라도 지역 김치로 수분이 적어 김치가 빡빡해지기 쉬우므로 양념을 너무 되직하게 하지 않는다. 연근김치는 사찰에서 주로 담가 먹는 별미 김치다. 아작아작 씹히는 맛이 일품으로 사찰에서는 주로 물김치로 즐긴다. 집에서는 깍두기처럼 즐기면 별미인데, 우엉김치와 연근깍두기 모두 2~3일간 실온에서 익혀 먹으면 가장 맛있다. 입맛을 돋우는 연근장아찌도 빼놓을 수 없다. 매콤한 고추를 함께 넣으면 칼칼한 맛이 입맛을 돋운다.
재료 연근 1kg, 소금 2작은술, 부추(혹은 쪽파) 100g 양념 고춧가루 3큰술, 액젓(혹은 새우젓)・설탕 2큰술씩, 다진 양파 20g, 다진 마늘 10g 만들기 1연근은 껍질을 벗기고 깍두기 모양으로 썰어 끓는 물에 5분 정도 삶아 건진 후 찬물에 헹구고, 소금을 절인 후 물기를 뺀다. 2부추는 다듬어 씻어서 2cm 길이로 썬다. 3①의 연근에 ②의 부추와 양념을 넣어 버무린다. 2 우엉김치 재료 우엉 1kg, 소금 2큰술, 부추 100g 양념 고춧가루 3큰술, 멸치 액젓(혹은 새우젓)・설탕 2큰술씩, 다진 양파 20g, 다진 마늘 10g 만들기 1우엉은 껍질을 벗기고 어슷하게 썬 후 소금을 뿌려 20분 정도 절인다. 2부추는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다. 3①의 절인 우엉을 소쿠리에 쏟아서 물기를 빼고 분량의 양념을 넣어 버무린 다음 ②의 부추를 넣는다. 간은 소금(분량 외)으로 맞춘다. 3 연근장아찌 재료 연근 500g, 풋고추 50g 절임장 식초・진간장 1컵씩, 설탕 1/2컵 만들기 1연근은 껍질을 벗기고 3mm 두께로 썰어 끓는 물에 5분 정도 삶아서 건진 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 풋고추는 통째로 씻어 물기를 걷고 꼬치로 몇 군데 구멍을 낸다. 2냄비에 절임장 재료를 모두 넣고 주걱으로 잘 저으며 끓인 후 식힌다. 3깨끗이 소독한 용기에 ①의 연근과 풋고추를 넣고 ②의 절임장을 부은 후 냉장고에 넣었다가 일주일 후부터 먹는다. |
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 | 조개와 와인으로 은은한 향을 내다, 백합 연근... | 조회: 8194 |
| 조개와 와인으로 은은한 향을 내다, 백합 연근 와인 지리◇ 재료 : 백합조개 200g, 연근 ½개, 양파 1개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 마늘 3톨, 생강 1쪽,... | ||
| [ ★…행복한 ㉻루 | 2012-09-23 ] | ||
 | 낙지로 식감과 담백함을 뽐내다, 낙지 부추 지리 | 조회: 7742 |
| 낙지로 식감과 담백함을 뽐내다, 낙지 부추 지리◇ 재료 : 낙지 2마리, 팽이버섯 ½봉지, 배춧잎 2장, 부추·미나리 50g씩, 양파 1개, 대파 ½뿌리, 풋고추·... | ||
| [ 미레아 | 2012-09-23 ] | ||
 | 우럭과 미역으로 감칠맛을 살리다, 우럭 미역 지리 | 조회: 7569 |
| 우럭과 미역으로 감칠맛을 살리다, 우럭 미역 지리◇ 재료 : 우럭 1마리, 미역 5g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 ½봉지, 두부 ½모, 무 개, 콩나물 100g, 쑥갓 ... | ||
| [ 어린새싹 | 2012-09-23 ] | ||
 | 꽃게로 국물의 달큰함을 더하다, 꽃게 두부 지리 | 조회: 7260 |
| 꽃게로 국물의 달큰함을 더하다, 꽃게 두부 지리◇ 재료 : 꽃게 2마리, 두부 ½모, 표고버섯 3개, 애호박·당근 ½개씩, 무 개, 대파 ½뿌리, 청양고추 2개... | ||
| [ 아인 | 2012-09-23 ] | ||
 | 가자미스테이크 | 조회: 8112 |
| ■준비재료 가자미 1마리, 소금·후춧가루 약간씩, 오렌지 1개, 베이킹소다 1작은술, 올리브오일·포도씨오일·식초·생강즙·녹말물 1큰술씩, 설탕 2큰술 ■만들... | ||
| [ 말괄랑이 | 2012-09-19 ] | ||
 | 메밀싹주스 | 조회: 7614 |
| 메밀싹주스 ■준비재료 메밀싹 80g, 요구르트 1컵 ■만들기 1 메밀싹은 씻어 물기를 턴다. 2 믹서에 메밀싹과 요구르트를 넣어 간다. | ||
| [ 레이첼 | 2012-09-19 ] | ||
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