요리 베스트

장마와 더위가 반복되는

여름철에는 더욱 보양식이 필요합니다

뜨거운 열기에 몸이 상하기 쉬운 여름철에

허한 기운을 북돋우는 효자음식 돼지고기와

항산화작용을 하는 베타카로틴과 루테인이 풍부한

단호박에 수삼과 대추 등을 듬뿍 넣고

한방삼겹찜을 만들었습니다

돼지고기의 지방함량을 낮춰주는

와인소스로 만들어 더욱 깔끔합니다

재료: 수육용삼겹살 550g(커피1큰술, 된장1큰술, 통후추20알, 대파1뿌리)

단호박 반개 230g정도, 통마늘 10알,대추10알,6년근수삼1뿌리,은행20알,마른표고 4장

와인소스: 레드와인 반컵, 물 반컵, 맛술반컵, 간장반컵,꿀3큰술, 물엿3큰술, 참기름 약간

껍질이 붙어있는 흑돼지 삼겹살을 지방이 적은 것으로...

단호박은 반개만...

삼겹살을 잠길정도로 물을 붓고 인스턴트 커피, 된장, 통후추, 대파를 넣고

젓가락이 쑥 들어가도록 삶습니다

그 동안 마른표고는 불려두고...

삼겹살이 삶겨지면 한입크기로 잘라두고...

 수삼은 솔로 잘 씻어서 1cm크기로 썰고 단호박도 씨를 빼고 2x2cm 크기로... 

은행은 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 불린표고는 기둥을 자르고 4등분으로... 

깊이가 있는 팬에 참기름과 물엿을 뺀 와인소스가 끓으면 수삼과 대추를 먼저 넣고... 

단호박, 표고, 삼겹살 순으로 넣고 ...

 중불에서 색이 나도록 졸이다 국물이 반으로 줄고

색이 나면 은행을 넣고 물엿 넣고 한소끔 끓이고 참기름 약간 ...

근육이 있는 고기들은 높은 온도에 가열하면 발암물질이 생기는데

찜이나 삶는 방법으로 요리하면 유해물질이 생기지 않습니다

 돼지고기의 지방을 낮춰주는 최상의 파트너 와인으로 조리하면

알콜류에 들어있는 에탄올이 돼지고기의 지방을 일부 녹여서 제거해줍니다

와인으로 조리하면 부드러워지고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다