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전통의 맛과 현대적 멋의 조화 |
| 글쓴이: 쿠니 | 날짜: 2012-09-29 |
조회: 7652 |
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=Q0wNNFE7VSpCNQxJT1U%3D&num=Eh5JdBQ%3D&page=76
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한국의 장으로 깊은 전통의 맛과 현대적인 멋을 더한 음식을 차려 내는 음식점이 있다. 장이 익기 위한 최적의 조건들이 밤에 이뤄진다고 해서 달이 배려한 식탁이란 뜻을 담고 있는 ‘달식탁’이다.
유지영 달식탁 대표의 어머니인 순창 고추장 기능 보유자 고수자 씨가 손수 담근 장으로 음식 간을 맞추고 맛을 낸다. 섬진강 상류와 노령산맥 줄기에 들어서 천혜의 물과 햇볕, 토양, 발효 환경이 익힌 순창의 장이다.
이런 장을 바탕으로 한 달식탁 음식은 애피타이저에 해당하는 가벼운 요리와 메인 요리에 해당하는 무거운 요리, 밥이나 국수와 같은 식사, 음료와 후식 등 크게 4종류다.
밑반찬으로 내는 잔멸치를 고추장·된장에 찍어 먹어 보면 장이 스며들고 배어 든 달식탁의 음식 맛을 짐작할 수 있다. 아무런 치장이 필요 없는 깊고 깊은 우리의 맛이다.
가벼운 요리 중에는 입맛을 돋우기에 좋은 조갯살이 든 방아잎전·버섯잡채·차돌박이배추쌈이 있다. 노화 방지와 암 예방에 탁월한 효과가 있는 로즈마린산을 많이 함유하고 있는 방아잎에 ‘비타민의 보고’, ‘간의 채소’로 불리는 부추를 섞어 얌전하게 전을 부쳐낸다.
방아잎에는 없는 영양소를 부추가 채워주고 부추의 부족한 향은 방아잎이 덧씌워 주니 둘은 찰떡궁합이다. 씹을수록 방아잎 특유의 향이 은은하게 입 안을 채워주는 건강한 전이다. 버섯잡채는 각종 버섯과 굵게 채 썬 돼지고기 목살과 당면을 간장으로 간한다. 간장 맛이 은은하게 밴 버섯잡채는 맛도 모양도 참 점잖다.
차돌박이 배추쌈은 아삭거리는 배추와 고소한 차돌박이가 간장 양념과 어우러져 입맛을 돋운다. 메인이 되는 무거운 요리 중 들깻잎과 순창고추장 삼겹살 구이는 순창고추장 맛을 제대로 즐기기에 좋은 메뉴다. 채친 깻잎을 수북이 올려 먹는 매콤한 삼겹살 구이에서 고급스러운 맛이 느껴진다.
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