올갱이비빔국수
맛깔나는 올갱이 비빔국수
금강상류 강변에 위치한 옥천 지방의 향토음식으로 숙취에도 좋고, 단백질, 칼슘, 비타민이 풍부하여 성장기 어린이나 노약자에게 좋은 음식으로 별미 음식이다.
메밀국수 200g ,
올갱이 살 50g, 황태 20g, 방울토마토 4개, 오이 1/2개, 깻잎 5장, 메추리알 3개, 과일 소스(배 50g, 사과 50g, 양파 30g, 무 10g), 밑간 양념(고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 생강즙·청주 적당량, 후춧가루 약간), 양념장(고추장 3큰술, 고춧가루· 간장·참기름 1작은술씩, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 마늘 1큰술, 사이다 1/4컵, 양파즙 3큰술, 생강즙 1/4작은술, 통깨·후춧가루 약간씩) 
- 1. 분량의 과일 소스 재료를 블렌더에 넣고 갈아 냉동실에 살짝 얼린다.
- 2. 올갱이는 손질해 삶아 살만 빼내고 황태는 물에 적셔 부드럽게 만든 후 살만 발라내 밑간 양념으로 버무려 간이 배도록 둔다.
- 3. 오이와 깻잎은 3~4cm 길이로 채 썬다. 방울토마토는 2등분하고, 메추리알은 끓는 물에 삶는다.
- 4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
- 5. 끓는 물에 메밀국수를 넣고 한소끔 끓으면 찬물을 한 컵 붓고 다시 끓으면 찬물에 헹군 후 그릇에 담는다.
- 6. 살짝 얼려둔 과일 소스를 숟가락으로 긁어 국수 주변에 셔벗처럼 올리고, 각종 재료를 장식하듯 놓는다. 기호에 맞게 양념장을 넣어 비벼 먹는다.
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