요리 abc

수제 햄버거

■준비재료
양파·토마토 1개씩, 샐러드채소·올리브오일 적당량씩, 토마토소스(토마토 2개, 토마토페이스트 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 물 2컵, 월계수잎 1장, 소금·후춧가루 약간씩), 리코타치즈(우유 5컵, 식초 2큰술), 패티(다진 쇠고기·다진 돼지고기 150g씩, 곱게 다진 양파 2큰술, 다진 파슬리·다진 당근·다진 셀러리 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 햄버거빵 2개

1 양파와 토마토는 1cm 두께 링 모양으로 썰고, 샐러드채소는 찬물에 담근다.
2 토마토소스 재료 중 토마토는 열십자로 칼집을 내 끓는 물에 담갔다 건져 껍질을 벗겨 굵게 다진다.
3 냄비에 다진 토마토와 나머지 토마토소스 재료를 한데 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 끓인다.
4 리코타치즈 재료 중 우유를 냄비에 넣고 센 불에서 저어가며 끓이다 냄비 주변이 부글부글 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 뒤, 식초를 조금씩 넣고 저어가며 계속 끓인다. 덩어리가 우유의 반 정도 생기면 불에서 내린 뒤 체에 면보를 밭치고 덩어리 우유를 거른다. 면보로 감싸 덩어리가 뭉쳐지면 면보를 펼치고 식혀 리코타치즈를 완성한다.
5 분량의 패티 재료는 볼에 담아 섞은 뒤 충분히 치대고 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤 노릇하게 굽는다.
6 빵 위에 토마토소스를 바르고 샐러드채소, 패티, 양파, 토마토, 리코타치즈 순으로 얹고 다시 한 번 소스를 바른 다음 빵으로 덮는다.