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대구명란맑은탕

대구명란맑은탕

준비할 재료
 
대구 4토막(600g), 명란젓 1조각, 무ㆍ콩나물 150g씩, 애호박 1/4개, 팽이버섯
1봉지, 미나리 6줄기, 쑥갓 2~3줄기, 홍고추 1개, 굵은 소금 약간
국물 다시마 멸치육수 5~6컵, 청주 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 소금ㆍ후추 약간씩

이렇게 만드세요
1 대구는 비늘을 긁어내고 내장과 지느러미를 제거한 후 4~5cm 길이로 토막을 내어 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 두었다가 헹군다.
2 명란젓은 양념을 닦아내고 큼직하게 썬다.
3 무는 3×4cm 크기로 나박썰고 애호박은 7mm 두께로 반달썰기한다.
4 미나리는 줄기만 다듬어 4cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷썬다. 쑥갓은 여린 잎만 가지런히 모아두고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눈다.
5 ②의 국물에 무를 넣고 말갛게 익힌 후 애호박과 멸치액젓, 청주를 넣고 끓인다.
6 ⑤의 국물이 끓어오르면 대구와 명란을 넣고 끓이다가 팽이버섯과 미나리, 쑥갓을 넣고 소금, 후추로 간을 맞추어 낸다.

Cooking Tip
대구를 맑은 탕으로 끓일 때는 고니 같은 내장 부위는 넣지 말아야 국물이 더욱 맑고 시원하다.