요리 abc

새콤달콤 양배추깻잎물김치

새콤달콤 양배추깻잎물김치

재료
양배추 ½통(500g), 깻잎 12장, 굵은소금 2큰술, 요리용 실 약간, 설탕 약간, 김치용 국물(물 5~6컵, 새우젓 2큰술, 굵은소금·다진 마늘 1큰술씩, 유기농 설탕 ½큰술, 다진 생강 ½작은술)

how to cook
1 양배추와 깻잎은 깨끗이 씻어 4×3.5㎝ 크기로 썰어 굵은소금을 뿌려 절인 다음 잘 씻어 물기를 뺀다.

2 절인 양배추와 깻잎은 4㎝ 높이로 번갈아 켜켜이 쌓아 조리용 실로 흐트러지지 않게 묶는다.

3 김치용 국물은 분량의 물에 소금과 설탕을 넣고 우르르 끓여 미지근하게 식힌 뒤 새우젓을 넣은 다음 다진 마늘과 생강을 면보에 싸 국물에 담가 살살 주무른다.

4 밀폐용기에 ②를 담고 무거운 것으로 누른 뒤 ③의 국물을 부어 하루나 이틀 정도 숙성시킨 다음 냉장고에 보관한다.

tip
배추 값이 비싼 여름에 담가 먹기 좋은 김치로 익으면서 양배추가 단맛을 내기 때문에 국물이 달큰하면서 시원하다. 양배추의 단맛을 고려해 설탕은 많이 넣지 말 것.