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곶감과 대추를 넣은 돌나물물김치

곶감과 대추를 넣은 돌나물물김치

재료
돌나물 200g, 대추 6~8개, 쪽파 5~6대, 김치용 국물(물 5컵, 곶감 2개, 젖은 찹쌀가루 2큰술, 고운 고춧가루 ½큰술, 생강즙 ½작은술, 고운 소금 1½큰술)

how to cook
1 돌나물은 3cm 길이로 썰어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2 대추는 씨를 빼고 돌려 깎아 굵직하게 다지거나 모양틀로 찍어내고, 쪽파는 4㎝ 길이로 썬다.

3 곶감은 씨를 빼고 굵직하게 썰어 분량의 물에 1시간쯤 불려 조물조물 주무른 다음 체에 거른다.

4 ③의 거른 물에 젖은 찹쌀가루를 풀어 끓인 뒤 미지근하게 식혀 고춧가루와 생강즙, 소금을 넣고 식혀 김치용 국물을 만든다.

5 밀폐용기에 돌나물, 대추, 쪽파를 담고 ④의 국물을 부어 실온에서 하룻밤 익힌 뒤 돌나물이 위로 떠오르면 냉장고에 보관한다.

tip
돌나물은 소금에 너무 오래 절이면 풋내가 나므로 살짝 절이는 게 요령. 곶감을 넣으면 단맛이 돌아 김칫국물 맛이 좋지만 돌나물은 물러지기 쉬우니 조금씩 만들어 먹는다.