새끼오징어구이
담백한 새끼오징어구이
리코타 치즈가 들어가 담백한 새끼오징어구이를 만들어보자.
새끼 오징어 12마리 ,
양파 1/4개, 새우 200g, 리코타 치즈 100g, 와인 소스(화이트와인·발사믹 식초 1/2컵씩), 오징어 먹물·소금·후춧가루·올리브유 약간씩 
- 1. 새끼 오징어는 몸통과 다리를 분리해 내장을 깨끗이 제거하고 소금을 뿌려 밑간한 다음 껍질을 제거한다.
- 2. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 살만 팬에 볶아서 식힌다.
- 3. 양파는 슬라이스하여 팬에 넣고 약한 불에서 갈색이 나도록 볶아서 식혀둔다.
- 4. 볶아둔 새우와 양파를 굵게 다져 리코타 치즈, 소금, 후춧가루를 넣고 소를 만든다.
- 5. 새끼 오징어 속에 ④를 넣고 채운 뒤 이쑤시개로 속이 나오지 않도록 고정시킨다.
- 6. 그릴을 센 불로 뜨겁게 달군 뒤 속을 채운 새끼 오징어의 앞뒤를 그릴 자국이 나게 익힌다.
- 7. 화이트와인과 발사믹 식초로 만든 와인 소스에 오징어 먹물을 넣어 색을 낸 후 접시에 담고 그 위에 그릴에서 익힌 오징어를 올린다.
Chef Says
리코타 치즈가 들어 있어 담백하긴 하나 해산물 특유의 비린 맛을 없애기 위해 이탈리아 와인인 베르투스 31번과 함께 먹으면 좋다.
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요리 abc
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