요리 abc

생선구이 맛내기 기술

고등어구이

■ 준비재료

레드 미니 파프리카 1개, 마늘 3~4쪽, 고추냉이간장소스(간장 1큰술, 물·고추냉이 1작은술씩, 식초 ½작은술), 고등어 1마리

■ 만들기

1 미니 파프리카를 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 마늘과 함께 팬에 굽는다.

2 간장에 물과 식초를 섞은 뒤 고추냉이를 띄운다.

3 그릇에 구운 고등어, 마늘, 파프리카를 함께 담고 고추냉이간장소스를 곁들인다.

조기구이

■ 준비재료

대파(흰대) 1대, 그린빈스 5개, 식용유·소금 약간씩, 칠리소스(스위트칠리 1큰술, 고추장 약간, 물 2작은술, 식초 1작은술), 조기 2마리

■ 만들기

1 대파 흰대를 5cm 길이로 토막 내 얇게 채썬다. 그린빈스는 식용유를 두른 팬에 소금을 약간 뿌려 볶는다.

2 준비한 재료를 섞어 칠리소스를 만든다.

3 그릇에 볶은 그린빈스, 조기를 담고 칠리소스를 뿌린 뒤 대파채를 곁들인다.

꽁치구이

■ 준비재료

폰즈소스(간장 1½큰술, 물·식초 1큰술씩, 맛술 1작은술, 슬라이스 레몬 1쪽), 무순 1팩, 꽁치 1마리

■ 만들기

1 준비한 재료를 섞어 폰즈소스를 만든다.

2 접시에 무순을 펼쳐 담고 구운 꽁치를 올린 뒤 폰즈소스를 곁들인다. 꽁치를 무순과 함께 먹으면 비리내도 적고 맛도 상큼하다.

연어구이

■ 준비재료

디핑소스(생크림 ½컵, 다진 피클·다진 양파 1작은술씩, 다진 풋고추 ½작은술), 연어 400g(2토막), 케이퍼 1큰술, 레몬 1쪽, 베이비채소 적당량

■ 만들기

1 생크림은 휘핑한 뒤 나머지 디핑소스 재료를 넣어 섞는다.

2 구운 연어 위에 디핑소스를 얹고, 케이퍼, 레몬, 베이비채소를 곁들인다.

갈치구이

■ 준비재료

쪽파 3대, 홍고추 ½개, 갈치 1마리

■ 만들기

1 쪽파와 홍고추는 송송 썬다.

2 커리와 밀가루옷을 입혀 구운 갈치구이를 담고, 홍고추, 쪽파를 얹는다.

삼치구이

■ 준비재료

미니 파프리카 1개, 통마늘 ½통, 고추냉이간장소스(간장 1큰술, 고추냉이·물 1작은술씩, 식초 ½작은술), 삼치 1마리, 레몬 1쪽

■ 만들기

1 미니 파프리카는 반으로 갈라서 씨를 제거한 후 통마늘과 함께 그릴 팬에 굽는다.

2 양념을 섞어 고추냉이간장소스를 만든다.

3 구운 삼치에 구운 채소, 레몬을 담고 기호에 따라 고추냉이간장소스를 곁들인다.