고등어 데리야끼조림 덮밥
준비할 재료
고등어 1마리, 청주 1큰술, 소금 약간, 실파 2대, 밥 4공기, 겨자잎 3장
데리야끼조림장 생강 1쪽, 간장 4큰술, 청주·맛술 3큰술씩, 물엿 2큰술, 후춧가루 약간, 물5큰술
이렇게 만드세요
1 고등어는 비늘을 긁어내고 머리를 잘라 내장을 빼낸 후 배를 갈라 가시를 추려내 깨끗이 씻는다.
2 손질한 고등어의 굵은 뼈대를 도려내고 도톰한 살만 준비해서 3cm 폭으로 어슷하게 자른다.
3 고등어에 청주와 굵은 소금을 뿌려 잠시 재운다. 그래야 비린 맛이 완전하게 없어진다.
4 냄비에 간장과 청주, 물엿 물을 부은 뒤 얇게 슬라이스한 생강을 넣고 약한 불에서 조려 데리야끼 조림장을 만든다.
5 팬을 뜨겁게 달궈 기름을 약간 두르고 고등어를 굽는다. 아래쪽이 다 구워지면 뒤집은 후에 데리야끼 조림장을 한쪽에서 조금씩 부어 지글지글 끓어오르는 장물에 고등어를 윤기 나게 조린다.
6 그릇에 밥을 알맞게 담아 겨자잎을 채썰어 올리고, 그 위에 고등어 데리야끼조림을 올린 후에 실파 송송 썰어 듬뿍 끼얹어 상에 낸다.
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