 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc |
요리 abc
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
통통한 꽃게로 만드는 베이식 레시피 | ||
|
||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhxJeRE%3D&page=186
|
||
꽃게 새우탕 꽃게와 대하를 넣고 끓인 칼칼한 국물요리. 새우를 넣으면 설탕으로는 낼 수 없는 진한 단맛과 감칠맛을 낼 수 있다. 여기에 시원한 맛을 더하기 위해 조개 육수를 사용했는데, 만약 구수한 맛만 내고 싶다면 조개 육수 대신 쇠고기 육수를 사용한다.
꽃게 2마리, 모시조개 200g, 물 6컵, 중하 5마리, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓 약간,양념(된장 1큰술, 고춧가루·청주 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간) 만들기 ① 꽃게는 손질해 먹기 좋은 크기로 자르고 집게 다리는 칼로 툭 내려쳐 칼집을 낸다.②모시조개는 해감시킨 후 물에 넣고 10분 정도 끓여 육수를 낸다.③애호박은 반달썰기 하고, 두부는 한입 크기로 네모지게 썬다. 대파와 고추는 어슷썰기 한다.④모시조개 육수에 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 풀고 센 불에 올린다.⑤④가 끓으면 꽃게와 애호박을 넣고 한소끔 끓인다.⑥두부와 대파, 고추를 넣고 불을 끈 다음 쑥갓을 올린다.
게살을 발라내고 난 나머지 껍데기와 다리로 육수를 내서 끓인 미역국. 국물 맛이 훨씬 진하고 풍부하다. 꽃게 육수를 쓰는 게 포인트인 만큼 게살은 넣어도 되고, 다른 요리에 활용해도 좋다. 재료 꽃게 2마리, 건미역 30g, 참기름·다진 마늘·멸치액젓 1큰술씩, 꽃게 육수 8컵 만들기 ① 꽃게는 깨끗이 씻은 다음 살은 발라내고 껍질은 물 10컵을 붓고 끓여 육수를 만든다.②건미역은 물에 불려 2cm 간격으로 썬다.③냄비에 참기름을 두르고 미역, 다진 마늘, 멸치액젓을 넣은 후 달달 볶는다.④꽃게 육수를 붓고 한소끔 끓인 다음 게살을 넣고 한 번 더 우르르 끓인다. 2 매운 꽃게 무침 싱싱한 꽃게를 매운 양념에 무쳐낸 것. 껍질째 먹어야 하므로 껍질이 얇고 부드러운 작은 게를 선택한다. 양념장은 미리 만들어서 3~4일 숙성시킨 후 사용하면 더 맛있다. 양념에 무친 게는 하룻밤 정도 두었다가 먹으면 양념이 잘 배어들어 좋은데, 삭히는 게 아니므로 그 이상은 두지 않아야 한다. 딱 하룻밤 정도 두었다가 먹을 것. 재료 꽃게 2마리, 청고추 1개, 양파 1/3개, 쑥갓 약간,양념(배 1/8쪽, 양파1/2개, 고춧가루 4큰술, 간장·올리고당 5큰술씩, 까나리액젓·참기름 1큰술씩, 고추장·설탕·다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 청주 3큰술) 만들기 ① 꽃게는 깨끗이 손질한 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.②고추는 어슷썰기 하고, 양파는 길게 썬다. 쑥갓은 잎만 떼어내 손질한다.③배와 양파는 곱게 갈고 고춧가루를 넣어 10분가량 불린 다음 나머지 재료를 섞어 양념을 만든다.④꽃게와 ②를 양념과 함께 버무린다. 내장부터 껍질까지 몽땅 먹는 꽃게, 기본 손질법 통통한 꽃게로 만드는 베이식 레시피 특별하게 내는 스타일리시 꽃게 메뉴 기획_오영제 사진_조상우 레몬트리 2011 11월호 |
| |
| 총 게시글 3,195개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 420 | 우리 농산물 똑똑하게 가려내기 | 청아 | 09-08-18 | 8568 |
| 419 | 독특한 식빵만들기 | 클로버 | 09-08-16 | 8659 |
| 418 | 케이크 예쁘게 커팅하기 | 아침 | 09-08-14 | 8595 |
| 417 | 맛있고 몸에 좋아서 사먹는 식품 | 은빛상자 | 09-08-13 | 9635 |
| 416 | 해동과 냉동의 기술 | 텐시 | 09-08-12 | 8698 |
| 415 | 고단백 육류 대체식품 | 알스크림 | 09-08-11 | 8520 |
| 414 | 오돌오돌 싱싱한 전복회와 전복 손질하는 방법 | 완두콩 | 09-08-10 | 8830 |
| 413 | 칵테일 제대로 즐기기 | 하얀세상 | 09-08-09 | 8373 |
| 412 | 금연에 도움되는 음식 | 라일락 | 09-08-07 | 8352 |
| 411 | 콩국물, 농도만 바꿨을 뿐인데... | 어린새싹 | 09-08-06 | 8944 |
| 410 | 내 요리 비장의 무기는 이것 | 사랑 | 09-08-05 | 8769 |
| 409 | 그릴없이 생선굽기 | 윈디 | 09-08-04 | 8527 |
| 408 | 무요리 방법 | 꿈과희망 | 09-08-03 | 8832 |
| 407 | 김치비빔국수엔 스위트 와인 딱! | 앨리스 | 09-08-02 | 8857 |
| 406 | 식재료 보관법 | 로사 | 09-07-30 | 8660 |
  181 182 183 184 185 186 187 188 189 190   |
 |
