요리 abc

양파소박이

◆ 양파소박이

재료
양파 8개, 무 300g, 쪽파 3뿌리, 청양고추 1개, 소금 적당량, 다시마 우린 물 ½컵

김치양념
고운 고춧가루 5큰술, 사과즙·다진 마늘 2큰술씩, 새우젓 1큰술, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간

1 양파는 햇것으로 준비해 세로로 깊게 6등분의 칼집을 낸 다음 옅은 소금물에 잠시 담가 아린 맛을 없애고 숨을 약간 죽인다.
2 무는 곱게 채 썰고, 쪽파는 0.5㎝ 길이로 자른다. 청양고추는 씨째 곱게 다진다.
3 분량의 김치 양념 재료를 한데 섞는다.
4 무채에 김치 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 쪽파와 청양고추를 넣어 가볍게 버무린다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
5 양파의 칼집 사이사이에 ④의 무채 양념을 충분히 넣고 밀폐용기에 담는다.
6 무채를 버무린 볼에 다시마 우린 물을 부어 양념을 깨끗이 헹군 뒤 양파를 담은 밀폐용기에 붓는다.
7 반나절 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관한다. 바로 먹어도 되고 살짝 익혀 먹어도 맛있다.