요리 abc

파슬리밥감자전

재료
따뜻한 밥 1공기, 감자 1개, 다진 파슬리 1큰술, 소금·후춧가루·현미유 약간씩

how to cook
1. 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 볼에 ①과 다진 파슬리를 넣어 고루 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.

3. 달군 팬에 현미유를 두르고 ②의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 동글납작하게 부친다.

tip.
감자를 갈아 채에 밭쳐두면 밑에 앙금이 가라앉는데, 윗물을 따라내고 이 앙금을 말리면 감자전분을 얻을 수 있다.

+ 올바른 철분 섭취법
동물성 식품에 들어 있는 철분은 체내 흡수율이 높은 편. 반면에 식물성 식품에 함유된 철분은 흡수율이 낮으므로 같은 양이면 동물성 식품을 섭취하는 것이 좋다. 하지만 식품에 들어 있는 철분은 그 자체만으로는 흡수율이 낮기 때문에 흡수를 도와주는 영양소를 함께 보충하는 것이 방법. 채소나 과일에 함유된 비타민 C와 당근·멸치에 함유된 칼슘이 철분 흡수를 도우므로 이런 식품을 충분히 먹는 것이 좋다. 하지만 철분이 함유된 식품을 섭취할 때 우유를 함께 먹으면 철 흡수를 방해하므로 주의할 것.