요리 abc

인삼 단호박 갈비찜

한방 재료를 듬뿍 넣어 만든 영양 갈비찜. 단호박으로 부드럽고 고소한 맛을 더했다. 단호박은 너무 빨리 넣으면 으스러져 국물이 탁해지므로 고기가 익은 뒤 넣는 게 좋다.

재료
소갈비 1kg, 갈비 양념(간장 5큰술, 설탕·배즙 2큰술씩, 조청·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 약간), 인삼 1대, 단호박 1/2통(400g), 당근 1/3개(100g), 불린 표고 3장, 밤 10개, 대추 5개, 호두 6쪽, 잣 1큰 술, 물 10컵

만들기
① 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 25~30분간 삶고, 식혀서 겉 기름과 힘줄을 손질한다. 육수는 차게 식힌 후 기름을 걷어낸다.

② 분량의 양념을 2/3 정도 덜어 ①의 갈비에 버무린다.

③ 인삼은 손질해 어슷 썰고, 단호박은 사방 2.5cm 크기로, 당근은 단호박보다 약간 작은 크기로 잘라 모서리를 둥글게 다듬는다.

④ 불린 표고는 꼭 짠 후 4등분하고 밤은 껍데기를 벗긴다. 대추는 젖은 행주로 닦고 호두는 끓는 물에 살짝 데쳐 쓴맛을 우린다.

⑤ 냄비에 갈비와 인삼을 넣고 육수를 부어 센 불에 올린 다음 끓어오르면 중간 불로 줄여 서서히 조린다.(육수는 1컵 정도 남긴다.)

⑥ 갈비가 무르게 익으면 단호박과 당근, 표고, 밤, 대추를 넣고 남은 양념장과 육수를 부어 중약불에 조린다.

⑦ 갈비와 재료에 고르게 맛이 들면 잣을 넣고 그릇에 담는다.