요리 abc

막걸리 → 고등어묵은지조림

막걸리 → 고등어묵은지조림

■준비재료
고등어 1마리, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 고등어 삶을 물(막걸리·물 2컵씩, 마른 고추 1개, 마늘 3쪽, 생강 ½톨), 묵은 김치 ½쪽, 대파 1대, 양파 ½개, 조림국물(고등어 삶은 물 3컵, 김칫국물 1컵, 고춧가루·다진마늘 2큰술씩, 청주 1큰술, 설탕 2작은술, 생강즙·소금·후춧가루 약간씩)

■만들기
1 고등어는 비늘을 긁고 내장, 머리, 지느러미를 제거해 어슷하게 썰고 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 분량의 고등어 삶을 물을 팔팔 끓이다 고등어를 넣고 15분 정도 부드럽게 삶는다.
3 고등어는 건지고, 고등어 삶은 물은 체에 걸러 따로 밭는다.
4 김치는 소를 대충 털고 포기를 반으로 가른다. 대파와 양파는 굵게 채썬다.
5 조림국물 양념을 고루 섞는다.
6 바닥이 두꺼운 냄비에 김치, 양파를 켜켜이 깔고 ⑤의 조림국물을 부어 센 불에서 끓이다 끓어오르면 불을 줄여 김치가 무르도록 20분 정도 끓인다.
7 고등어와 대파채를 올려 10분 정도 끓인다.

TIPS
고등어를 삶은 육수로 조림국물을 만들어 조리면 깊은 맛이 우러나와요. 고등어를 삶을 때 막걸리를 넣으면 고기 냄새를 잡아주고 육질이 부드러워져요. 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루와 청양고춧가루를 함께 사용하고 양념을 넉넉히 넣으세요.