송이 누룽지탕
재료
마른 표고버섯 2개, 다시마 10×10cm 1장, 물 800ml, 국간장 1작은술, 자연송이버섯 1개, 마 50g, 누룽지 200g
만들기
1 마른 표고버섯은 흐르는 물에 한 번 헹구고, 다시마는 마른 수건으로 먼지만 닦아낸다.
2 냄비에 물을 붓고 마른 표고버섯과 다시마를 넣어 센 불에서 7분간 끓이다가 건더기를 건져내고 국간장을 넣어 한 번 더 끓어오르면 불을 끈다.
3 자연송이버섯은 흙을 털어내고 기둥 아랫부분을 깨끗이 손질해 길이대로 얇게 슬라이스한다.
4 마는 깨끗이 손질해 껍질을 벗긴 뒤 1×1×1cm의 주사위 모양으로 썬다.
5 ②의 국물만 걸러 냄비에 담고 끓으면 자연송이버섯, 마를 넣고 5분 정도 끓인다.
6 ⑤에 적당한 크기로 부순 누룽지를 넣고 1~2분 뒤적여 그릇에 담아낸다. 너무 오래 끓이면 누룽지가 불어서 맛이 없으므로 주의한다.
＜■요리 / 대안 스님(발우공양, 02-2031-2081) ■푸드 스타일링 / 신동주 ■ 진행 / 정지연 기자 ■사진 / 안진형(프리랜서)＞
송이 누룽지탕
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