유용한 요리상식

황태와 조갯살로 국물을 내 더욱 시원한 황태 수제비

◆ 황태와 조갯살로 국물을 내 더욱 시원한 황태 수제비


재료: 황태포 ⅓마리, 황태 머리 1개, 찰밀가루 1컵, 백일송이버섯 70g, 조갯살 40g, 양파·청양고추 ½개씩, 달걀물 ½개분량, 물 적당량

조미료: 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

준비하기:

1 밀가루에 물을 섞어 되직하게 반죽한 뒤 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어둔다.
2 황태는 쪽쪽 찢고 백일송이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눈다.
3 조갯살은 물에 한 번 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 양파는 사방 2.5~3㎝ 크기로 썰고, 청양고추는 씨를 빼고 다진다.

만들기:

1 냄비에 물 2컵을 붓고 황태 머리를 넣어 팔팔 끓인 뒤 머리는 건지고 황태와 조갯살을 넣어 끓인다.
2 ①의 국물이 우러나면 수제비 반죽을 떼서 넣은 뒤 수제비가 떠오르면 다진 마늘, 청양고추, 양파, 버섯을 넣고 끓인다.
3 재료가 거의 익으면 달걀물을 돌려 넣고 저은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.