 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLeBY%3D&page=18
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생긴다. 메주가루나 고춧가루 등 은 입자가 커서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지 고 감칠맛이 더해진다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1101 | 키노아과일샐러드 | 아픈마음 | 14-02-13 | 4193 |
| 1100 | 키노아그린샐러드 | 크리스탈 | 14-02-13 | 3732 |
| 1099 | 키노아쿠키 | 카제 | 14-02-13 | 3600 |
| 1098 | 생강 시나몬 머랭쿠키(55개분) | 햇님 | 14-02-05 | 3631 |
| 1097 | 시나몬 커스터드 크림 타르트(4개분) | 하얀세상 | 14-02-05 | 3520 |
| 1096 | 레몬 생강 크림 브륄레(6개분) | 크리스탈 | 14-02-05 | 3402 |
| 1095 | 시나몬 카푸치노 트러플(40개분) | 허브 | 14-02-05 | 3441 |
| 1094 | 시금치 뇨키 | 제니 | 14-02-05 | 3309 |
| 1093 | 시금치 샐러드 | 베일 | 14-02-05 | 3253 |
| 1092 | 시금치튀김 | 니브 | 14-02-05 | 3393 |
| 1091 | 시금치무침 | 큐트천사 | 14-02-05 | 3413 |
| 1090 | 미니 핫도그 & 메추리알튀김 & 미니 베이컨 떡꼬치 | 알스크림 | 14-01-21 | 4026 |
| 1089 | 볼로네제 파스타 | 아인 | 14-01-21 | 3787 |
| 1088 | 미니 햄버거 | 큐트천사 | 14-01-21 | 3969 |
| 1087 | 딸기 바나나볼 | 미야 | 14-01-21 | 4117 |
  11 12 13 14 15 16 17 18 19 20   |
 |
