유용한 요리상식

<알타리김치 레시피>

재료 & #8211; 알타리 5단(손질한 실량 8kg), 물 8L, 천일염 800g(절이기용), 쪽파 200g, 붉은 갓 200g, 마른고추 100g, 육젓 1.5컵, 밥 2/3컵, 배즙 1.5컵, 양파 150g, 매실청 1컵, 소금 4큰술, 다진마늘 90g, 다진생강 30g, 잣 3큰술

조리방법
1. 알타리무의 시든 겉잎과 꼭지를 떼어 내고 다듬는다.
2. 준비된 통에 다듬은 알타리무를 한쪽으로 치우치지 않게 엇갈려 가며 담는다.
3. 손질한 알타리무와 동량의 물에, 1/10의 천일염을 녹인 후 통에 넣고 고루 절인다.
4. 네시간 정도 절인 알타리무를 건져 소금기가 다 빠지도록 3~4번 헹군 후 두시간 정도 물기를 뺀다.
5. 쪽파와 갓은 길이를 반으로 잘라 준비한다.
6. 마른고추 불린 것, 양파, 육젓을 컷터기에 넣고 곱게 갈아 준다.
7. 큰 그릇에 반으로 자른 갓. 쪽파와 커터기로 간 양념, 남은 양념 재료를 넣고 고루 버무린다.
8. 곱게 갈아 놓은 천일염 4큰술을 양념에 넣고 잘 버무려 준다.
9. 잘 버무려 놓은 양념에 절인 알타리 무를 조금씩 넣어 가며 버무려 준다.
10. 알타리무와 갓. 쪽파를 서너줄기씩 묶어 준비된 김치통에 차곡차곡 담는다.
11. 김치통의 윗부분에 공기가 통하지 않게 비닐을 덮고 뚜껑을 덮어 준다.
12. 실온에서 겨울에는 1~2일, 여름에는 한나절 정도 지난 후 김치냉장고에서 익힌다.