유용한 요리상식

메밀쟁반국수

메밀쟁반국수

재료
생메밀면 250g, 쇠고기(사태) 200g, 달걀 2개, 오이 1/2개, 깻잎 10장, 상추 6장, 적채 2장

쇠고기 삶는 향신료

대파 1대, 마늘 2톨, 통후추 ½작은술

비빔양념장
간장·식초·쇠고기육수 2큰술씩, 고춧가루·양파 간 것·올리고당·설탕·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금·겨자가루 1작은술씩

1 쇠고기는 찬물에 담가 5분 정도 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 향신료를 넣고 30분간 삶는다. 익힌 쇠고기는 식힌 뒤 납작하게 썬다.

2 달걀은 완숙으로 삶아 먹기 좋은 크기로 자른다. 오이, 적채는 4cm 길이로 채 썰고 상추, 깻잎은 반 잘라 채 썬다.

3 겨자가루는 따뜻한 물을 넣고 되직하게 개어 끓는 냄비 뚜껑 위에 엎어 5분간 발효시킨다.

4 분량의 재료를 섞어 비빔양념장을 만든다.

5 메밀면은 삶다가 물이 세차게 끓으면 찬물 1컵을 붓고 더 끓인 뒤 면이 쫄깃하게 익으면 찬물에 담가 비벼 씻어 사리를 짓는다.

6 메밀면, 편육, 손질한 채소와 삶은 달걀을 돌려 담고 비빔양념장을 얹는다.