유용한 요리상식

현대식 두부전골

현대식 두부전골

재료
두부 1모, 치자 2개, 검은콩두부 1/3모, 쇠고기(차돌박이) · 숙주 100g씩, 양파 1/2개, 쪽파 10뿌리, 마른 표고버섯 4개, 무(2cm) 1토막, 국간장 2큰술, 굵은소금 적당량, 물 4컵, 다시마(5X5cm) 2장

만들기
1_두부는 반으로 잘라 그중 반모는 반으로 자른 치자를 넣어 노랗게 우려낸 물에 15분간 담근다.

2_①의 흰 두부와 치자로 색을 낸 두부, 검은콩두부를 모두 1cm 두께로 썬다.

3_뜨거운 물에 불린 마른 표고버섯과 양파는 굵직하게 채썬다. 쪽파는 5cm 길이로 썰고 무는 나박나박 썬다. 쇠고기는 한입 크기로 썬다.

4_냄비에 분량의 물과 다시마를 넣고 중간 불에서 거품이 날 정도로 끓인 다음 다시마를 건지고 국간장으로 간한다. 5_전골냄비에 ③의 무, 양파를 깔고 두부와 쇠고기, 표고버섯, 숙주, 쪽파를 돌려 담은 다음 ④의 국물을 붓고 한소끔 끓인뒤 굵은소금으로 간한다.

Tip
기름에 지진 두부 사이에 다진 쇠고기를 넣고 미나리로 묶은 두부고명, 쇠고기완자, 쇠고기 육수와 함께 뭉근하게 끓여내는 전통식 두부전골. 다소 번거로운 전통식 대신 마트에서 파는 건강식 두부와 쇠고기, 다시마국물만으로도 만들기 쉬우면서 훨씬 담백한 두부전골을 즐길 수 있다.