유용한 요리상식

쌀가루호두샤블레

◆ 쌀가루호두샤블레

재료_ 제과용 백미쌀가루 190g, 유기농 코코아가루 10g, 베이킹파우더 4g, 버터 90g, 유기농 설탕 80g, 유정란 1개, 호두 50g, 달걀흰자·유기농 설탕 약간씩

how to make_

1 쌀가루와 코코아가루, 베이킹파우더는 고루 섞어 체에 두세 번 내린다.

2 볼에 상온에 녹인 버터를 넣고 거품기로 젓다가 설탕을 넣고 힘차게 젓는다.

3 설탕이 반쯤 녹으면 고루 푼 달걀을 넣고 저어 크림 상태로 만든다.

4 여기에 ①과 다진 호두를 넣어 고루 반죽한다. 너무 치대면 글루텐이 형성되어 과자가 눅눅해지므로 가볍게 반죽하는 게 요령.

5 반죽을 지름 5cm 정도의 원통형으로 모양을 잡아 랩으로 감싼 다음 1시간 가량 냉장실에 넣어둔다.

6 반죽 표면에 달걀흰자를 살짝 바르고설탕을 고루 뿌린 뒤 7mm 두께로 잘라 190℃로 예열한 오븐에 넣어 17~18분간 굽는다.

tip_ 쌀가루는 밀가루보다 수분을 더 빨리 흡수하기 때문에 충분히 휴지시켜야 표면이 매끄러운 쌀과자를 만들 수 있다.

추천! 떡에 넣으면 좋은 재료

쌀과자를 만들 때는 수분이 없는 견과류나 건과일 등이 잘 어울린다. 설탕이나 시럽 등으로 충분한 단맛을 내기 때문에 가급적 당분이 없는 재료를 택하는 게 좋다.

땅콩_ 속껍질을 깐 다음 기호에 따라 통째로 넣거나 잘게 다져 넣는다.

아몬드_ 씹는 데 치아 힘이 많이 필요하므로 아이 간식용이라면 다져서 이용한다.

건자두_ 잘게 다져 넣는다.

잼_ 설탕 대신 잼이나 마멀레이드로 등을 넣는 것도 아이디어.

기획: 한보미 기자 | 사진: 추경미 | 요리: 김영빈(수랏간)