 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 깔끔한 디저트 만들기 |
깔끔한 디저트 만들기
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 | ||
|
||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FR9JeBM%3D&page=103
|
||
| 요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 어디서나 먹을 수 있는 뚝배기불고기나 갖은 재료를 넣고 푸짐하게 볶아내는 불고기가 아닌, 어릴 적 추석이면 당면이 들어간 간장불고기를 먹었어요. 고기가 귀하기도 했지만 당면은 그나마 구하기 쉬운 식재료였거든요. 짭조름하면서 달달한 양념에 쫄깃하게 쭉쭉 늘어지는 당면도, 금세 통통하게 불어버린 당면도 어쩜 그리 맛있던지…. 함께 들어가는 채소는 약간의 당근과 먹기 싫던 대파였지만 끓이면서 달큰하게 바뀐 맛에 골라내지도 않고 먹기 바빴어요. 여럿이 먹는 추석 상에서 부족한 고기 대신 당면이라도 배불리 먹이려는 어머니의 마음이 녹아 있는 요리죠. 어머니가 해주시던 또 하나의 별미는 독특한 향이 느끼한 속을 확 풀어주어 자꾸 먹게 되는 방아잎전이에요. 방아 잎과 부추를 넣고 청양고추를 잔뜩 넣어 손바닥 만하게 부쳐내는 전은 굽는 족족 저를 비롯한 가족들의 입 속으로 쏙~! 늘 먹던 음식과는 다르게 톡 쏘는 향과 맛이 새콤달콤했어요. 부추전, 호박전은 먹다 보면 금방 물리는데 방아잎전은 그렇지 않아요. 부치자마자 먹고 채반에 꼬들꼬들하게 말려 먹거나 마른 전을 다시 데워 먹으면 어떤 과자도 부럽지 않았어요.
::재료:: 쇠고기(불고기용) 400g, 대파 2대, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 불린 당면 200g, 다시마국물 2컵, 통깨 약간, 불고기양념(간장 5큰술, 청주·설탕·참기름·다진 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간) ::만들기:: 1 분량의 재료로 불고기양념을 만든다. 2 대파, 양파, 당근은 굵게 채썰고 불린 당면은 길이로 3~4등분한다. 3 쇠고기를 볼에 담고 ⓛ의 양념을 넣어 조물조물 무친 뒤 양파채와 당근채를 섞는다. 4 달군 팬에 ③의 재료를 볶아 익히고 다시마국물을 부어 한소끔 끓인다. 5 당면과 대파를 넣고 마저 익힌 후 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다. ▷방아잎전 ::재료:: 방아 잎 50g(한 줌), 부추 50g, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 양파 ½개, 식용유 적당량, 반죽(밀가루 1½컵, 달걀 1개, 물 1컵, 된장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ::만들기:: 1 방아 잎은 억센 줄기를 떼어내고 굵직하게 채썬다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채썬다. 3 청양고추와 홍고추는 굵직하게 다진다. 4 분량의 재료를 잘 풀어 반죽하고 채소를 넣어 고루 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 모자란 간을 맞춘다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 반죽을 한 국자씩 올려 노릇하게 부친다. 기획 | 이경현 객원기자 사진 | 문소림 요리 | 김영빈(수랏간) |
| |
| 총 게시글 1,542개 |
 | 봄을 알리는 초록 팥앙금 녹차 와플(와플 레시... | 조회: 11610 |
| 친구를 만나면 으레 카페로 향한다. 앉아서 오랫동안 수다 떨기에는 카페밖에 적당한 곳이 떠오르지 않기 때문이다 카페에서 가장 난감한 것은 메뉴 결정이다. 차나 주스 등의 음... | ||
| [ 알스크림 | 2011-06-06 ] | ||
![[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사](http://cfile64.uf.daum.net/image/1136DC4D4D8C4AF13F5765) | [레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사 | 조회: 13146 |
| 여기 음식은 정말 맛있어, 도대체 어떻게 만들었을까? 궁금하긴 하지만 알 수 없던 레시피분야별 셰프가 비장의 레시피를 공개! 특색있는 전문 레스토랑의 대표 메뉴와 그 손맛까지... | ||
| [ 로사 | 2011-06-03 ] | ||
 | 연어탈탈,마늘빵 | 조회: 12409 |
| 1. 연어는 살짝 얼려 사방 0.5cm 크기로 썰고, 레몬은 껍질을 제스트하고 즙을 짠다. 2. 커터에 레몬제스트, 레몬주스, 머스터드씨, 케이퍼, 머스터드와 레몬 오일를 넣... | ||
| [ 어린새싹 | 2011-06-03 ] | ||
![[찬밥아이스크림] 내아이를 위한 찬밥 아이스크림 만들기](http://cfile206.uf.daum.net/image/2061C0534DE77077046469) | [찬밥아이스크림] 내아이를 위한 찬밥 아이스크... | 조회: 13425 |
| 슬슬 더운 여름이 다가옵니다. 이럴때일수록 아이의 먹거리에 대해 신경이 더 쓰여요. 항상 조금만 먹으라고 해서..아이스크림 이름이 [찌끄마이]인줄 아는 울 꼬마아가씨를 위해.... | ||
| [ 쌈장소녀 | 2011-06-03 ] | ||
 | 팥&조청 당고 (일본식 경단) | 조회: 16854 |
팥 조청 당고 (일본식 경단) 재료찹쌀가루80g,두유70~80ml,삶은팥(앙금)6~8큰술조청4큰술,콩가루 적당량 【1】볼에 ... | ||
| [ 월하 | 2011-06-03 ] | ||
 | 원하는 토핑으로 - 홈메이드 피자 ^ㅅ^ | 조회: 12655 |
| 집에 있는 재료들 팍팍 넣어서 만들어 먹는 홈메이드 피자 물론 사먹는 피자도 맛나지만 ! 가끔씩은 이렇게 집에서 만들어 먹는것도 좋은 것 같아요.^ㅁ^ ⅲ: 홈메이드 ... | ||
| [ 된장소녀 | 2011-06-01 ] | ||
  101 102 103 104 105 106 107 108 109 110   |
 |
