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깔끔한 디저트 만들기
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요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FR9JeBM%3D&page=188
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| 요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 어디서나 먹을 수 있는 뚝배기불고기나 갖은 재료를 넣고 푸짐하게 볶아내는 불고기가 아닌, 어릴 적 추석이면 당면이 들어간 간장불고기를 먹었어요. 고기가 귀하기도 했지만 당면은 그나마 구하기 쉬운 식재료였거든요. 짭조름하면서 달달한 양념에 쫄깃하게 쭉쭉 늘어지는 당면도, 금세 통통하게 불어버린 당면도 어쩜 그리 맛있던지…. 함께 들어가는 채소는 약간의 당근과 먹기 싫던 대파였지만 끓이면서 달큰하게 바뀐 맛에 골라내지도 않고 먹기 바빴어요. 여럿이 먹는 추석 상에서 부족한 고기 대신 당면이라도 배불리 먹이려는 어머니의 마음이 녹아 있는 요리죠. 어머니가 해주시던 또 하나의 별미는 독특한 향이 느끼한 속을 확 풀어주어 자꾸 먹게 되는 방아잎전이에요. 방아 잎과 부추를 넣고 청양고추를 잔뜩 넣어 손바닥 만하게 부쳐내는 전은 굽는 족족 저를 비롯한 가족들의 입 속으로 쏙~! 늘 먹던 음식과는 다르게 톡 쏘는 향과 맛이 새콤달콤했어요. 부추전, 호박전은 먹다 보면 금방 물리는데 방아잎전은 그렇지 않아요. 부치자마자 먹고 채반에 꼬들꼬들하게 말려 먹거나 마른 전을 다시 데워 먹으면 어떤 과자도 부럽지 않았어요.
::재료:: 쇠고기(불고기용) 400g, 대파 2대, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 불린 당면 200g, 다시마국물 2컵, 통깨 약간, 불고기양념(간장 5큰술, 청주·설탕·참기름·다진 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간) ::만들기:: 1 분량의 재료로 불고기양념을 만든다. 2 대파, 양파, 당근은 굵게 채썰고 불린 당면은 길이로 3~4등분한다. 3 쇠고기를 볼에 담고 ⓛ의 양념을 넣어 조물조물 무친 뒤 양파채와 당근채를 섞는다. 4 달군 팬에 ③의 재료를 볶아 익히고 다시마국물을 부어 한소끔 끓인다. 5 당면과 대파를 넣고 마저 익힌 후 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다. ▷방아잎전 ::재료:: 방아 잎 50g(한 줌), 부추 50g, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 양파 ½개, 식용유 적당량, 반죽(밀가루 1½컵, 달걀 1개, 물 1컵, 된장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ::만들기:: 1 방아 잎은 억센 줄기를 떼어내고 굵직하게 채썬다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채썬다. 3 청양고추와 홍고추는 굵직하게 다진다. 4 분량의 재료를 잘 풀어 반죽하고 채소를 넣어 고루 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 모자란 간을 맞춘다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 반죽을 한 국자씩 올려 노릇하게 부친다. 기획 | 이경현 객원기자 사진 | 문소림 요리 | 김영빈(수랏간) |
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| 총 게시글 1,542개 |
 | 치츠크레이프 | 조회: 18657 |
| 만들기 1_까망베르 치즈는 실온에 두어 부드럽게 되면 볼에 담아 포크로 으깨고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 2_볼에 달걀과 설탕을 넣고 핸드 믹서로... | ||
| [ 달 | 2009-10-30 ] | ||
 | 레드와인사과절임 | 조회: 20705 |
| 이렇게 만드세요1. 닭고기 밑간해요 닭고기는 안심으로 준비한다. 깨끗이 씻어 길이로 반 자른 다음 청주와 소금, 후춧가루로 밑간한다. 2. 소스 만들어요 볼에 흰포도... | ||
| [ 포라 | 2009-10-29 ] | ||
 | 두부찜 | 조회: 21208 |
| 만드는 요령 ① 두부를 다진다. ② 표고, 셀러리, 완두콩, 체리를 모양있게 칼자국을 낸다. ③ 칼자국낸 부재료를 두부에다 모양을 내 붙인다. ④ 모양낸 두부를... | ||
| [ 초록샤인 | 2009-10-28 ] | ||
 | 통밀빵 샌드위치 | 조회: 23381 |
| 만드는 요령 ① 통밀빵은 팬에 노릇노릇하게 구워낸다. ② 양상추는 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 잘라 놓는다. ③ 키위는 껍질을 벗겨 둥글게 썰고 토마토도 같은 모양... | ||
| [ 달 | 2009-10-27 ] | ||
 | 베이컨 크로와상 샌드위치 | 조회: 25682 |
| 울 강군 런치 박스에 들어갈 베이컨 크로와숑 샌드위치.. 베이컨을 유달리 좋아하는 울 강군,,, 널 위해 준비햇어...ㅎㅎㅎ 오븐에서 기름을 쏘옥~~뺀 고... | ||
| [ 햇님 | 2009-10-26 ] | ||
 | 떡갈비 바베큐 햄버거 | 조회: 27728 |
| 떡갈비 바베큐 햄버거... 며칠전 떡갈비가 맛있었다는 강남매.... 내일 런치는 뭘 싸줄까 고민하다,, 떡길비 바베큐를 얹은 햄버거로 당첨~~ ... | ||
| [ 케이트 | 2009-10-25 ] | ||
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