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입맛 돋우는 이색 안주

글쓴이: 백설공주  |  날짜: 2011-11-06 조회: 1978
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlMcRs%3D&page=105   복사
평소 술자리에서 파전에 막걸리, 와인에 치즈만 고집했다면 이제는 색다르게 즐겨보자. 흔히 먹는 안주에 재료를 약간 바꾸거나 더하는 것만으로도 독특한 맛을 낼 수 있다. 술 종류별 이색 안주를 제안한다.

와인에 어울리는
방울토마토 연두부마리네이드 & 나초


재료
방울토마토 20개, 연두부 1모, 블랙 올리브 2개, 나초 적당량, 마리네이드소스(굵게 다진 깻잎 10장 분량, 다진 양파·올리브유·레몬즙 2큰술씩, 간장 1큰술, 발사믹식초 1작은술, 소금·통후추 약간씩)




입맛 돋우는 이색 안주

만들기
1 방울토마토는 잘 씻어 꼭지를 떼고 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. 2 연두부는 키친타월이나 면포로 감싸 도마나 접시로 가볍게 눌러 수분을 제거한 뒤 1.5×1.5cm 크기로 썬다. 3 블랙 올리브는 모양을 살려 슬라이스한다. 4 분량의 재료를 섞어 마리네이드소스를 만든다. 5 볼에 방울토마토와 연두부, 블랙 올리브를 담고 마리네이드소스를 넣어 버무려 하룻밤 정도 냉장고에 보관한 뒤 바삭한 나초 위에 올린다.




입맛 돋우는 이색 안주

막걸리에 어울리는 도토리묵전

재료
도토리묵 1모, 쌈 채소 50g, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 고추소스(굵게 다진 청양고추·간장 2큰술씩, 굵게 다진 홍고추·깨소금·참기름 1큰술씩)

만들기
1 도토리묵은 3×4×1.5cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루로 밑간한다. 2 식용유를 두른 팬에 ①을 넣고 앞뒤로 굽는다. 3 쌈 채소는 한 입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다. 4 분량의 재료를 섞어 고추소스를 만든다. 5 접시에 ②의 도토리묵을 담고 고추소스를 끼얹은 뒤 쌈 채소를 곁들인다.




입맛 돋우는 이색 안주

소주에 어울리는 뚝배기 명란 달걀탕


재료
달걀 4개, 명란 1쪽, 쪽파 3뿌리, 홍고추 1/2개, 다시마 국물 2컵, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 달걀은 잘 풀어 체에 내리고 명란은 알만 긁어 준비한다. 2 쪽파와 홍고추는 송송 썬다. 3 뚝배기에 다시마 국물을 넣고 팔팔 끓인다. 4 ③이 끓어오르면 불을 줄인 뒤 달걀을 넣고 명란, 청주를 넣어 젓가락으로 휘휘 젓는다. 5 ④의 달걀이 몽글몽글거리며 익기 시작하면 쪽파와 홍고추를 넣고 약한 불에 익힌다. 6 ⑤의 달걀이 익으면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 이때 취향에 따라 뚝배기 명란 달걀탕 위에 명란, 쪽파, 홍고추를 고명으로 올려도 좋다.




입맛 돋우는 이색 안주

사케에 어울리는 부추 삼겹살냉채

재료
삼겹살 300g, 부추 100g, 양파 1/4개, 홍고추 1/2개, 삼겹살 삶는 물(물 2컵, 간장·청주 2큰술씩, 생강즙 1작은술), 간장소스(간장 4큰술, 물 6큰술, 조청 2큰술, 설탕·참기름 1큰술씩, 생강 1쪽, 대파 1대, 후춧가루 약간)

만들기
1 삼겹살은 한 입 크기로 썰어 삼겹살 삶는 물에 넣고 익힌다. 2 부추는 5cm 길이로 썰어 찬물에 담근 뒤 건지고 양파와 홍고추는 곱게 채썬다. 3 냄비에 분량의 간장소스 재료를 넣고 걸쭉하게 될 때까지 조린다. 4 접시에 부추를 가지런히 담고 ①의 삼겹살을 올리고 채썬 양파와 홍고추를 올린 뒤 간장소스를 끼얹는다.

<■요리 & 스타일링 / 김영빈(수랏간, 019-492-0882) ■진행 / 최은혜(객원기자) ■사진 / 안진형(프리랜서)>

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