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요리와 생활정보
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당근 껍질에 영양가 최고‥ 기름과 같이 먹어야 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlMdxE%3D&page=293
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당근은 몸을 따뜻하게 만들고 면역력을 높이는 효과가 있다. 하지만 아무리 좋은 음식이라고 해도 '올바른 방법'으로 먹어야 그 효과를 볼 수 있다. 당근을 먹을 때 더 맛있고, 영양가 있게 먹을 수 있는 방법을 알아보자. ▶당근을 기름에 볶아 먹어라 당근은 생으로 먹는 것보다는 데치는 것이 좋고, 데치는 것보다는 기름을 사용하는 것이 좋다. 당근에 풍부하게 들어 있는 카로틴은 지용성이므로 볶거나 튀기거나 오일 드레싱을 끼얹어 먹으면 당근의 기능성 영양성분인 '카로틴'의 흡수율이 높아진다. 또한 기름기를 머금은 당근은 감칠맛과 깊은 맛이 더해진다. ▶당근 주스는 레몬즙을 함께 카로틴을 가장 효율적으로 많은 양을 섭취할 수 있는 방법이다. 당근을 주스로 잘 갈아서 다시 즙을 거르면 식이섬유를 제거하여 카로틴의 흡수율이 증가한다. 단, 당근에 함유된 아스코르비나아제는 비타민C를 파괴하는 효소이므로 레몬즙이나 식초 등을 소량 넣어서 이를 방지한다. ▶껍질은 생으로, 심 근처는 스프로 당근은 껍질 부분에 카로틴이 많아 껍질은 가능한 얇게 깎는 것이 좋다. 또 색이 진한 당근이 카로틴이 많다. 껍질에서 가까운 부분은 부드럽고 단맛이 강해 생으로 먹어도 맛있다. 심 근처 부분은 단단하므로 푹 끓이는 요리에 적합하다. ▶반찬으로 만들어도 영양변화 NO 당근은 반찬을 만들어 저장해 두어도 맛과 영양이 거의 변하지 않는다. 오히려 만든 후 시간을 두는 것이 간이 배어 먹기에 더욱 좋다. 매일 1/2개 정도의 당근을 먹으면 건강에 도움이 된다. [이금숙 헬스조선 기자 lks@chosun.com] [한유림 헬스조선 인턴기자] |
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