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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드

글쓴이: 블랙엔틱 | 날짜: 2011-10-31

조회: 1910

http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxA%3D&page=108

"봄이 오면 지천에 자란 쑥을 캐다가 밀가루를 살살 뿌려 쑥버무리를 해 먹곤 했지요. 그런데 경상도에서는 밀가루가 아닌 콩가루에 쑥을 무쳐 찌더군요. 이곳에서는 깻잎장아찌보다 콩잎장아찌를 더 많이 담가 먹을 정도로 콩이 흔한 재료이다 보니 쑥버무리도 콩가루를 이용하지 않았나 싶어요. 쑥을 콩가루에 버무려 찌면 맛이 더욱 고소하고 쌉싸래한 쑥과 잘 어울립니다. 콩가루는 꼭 날콩가루를 쓰는 것 잊지 마세요."

식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드

◆ 콩가루쑥버무리

조리시간: 10min / 재료분량: 2인분 / 난이도: 하

재료: 쑥잎 50g, 콩가루 30g, 소금 약간

1 쑥은 억세지 않고 여린 잎만 떼어내 흐르는 물에 씻는다.

2 씻은 쑥은 체에 건저 물기를 뺀다.

3 물기가 촉촉하게 남아 있는 쑥잎에 콩가루와 소금을 살살 섞어 김이 오른 찜기에 5분 정도 찐다.

식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드

　

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