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제철 가을 생선 먹는 방법-도미 편

글쓴이: 어린늑대  |  날짜: 2011-10-31 조회: 1873
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxo%3D&page=140   복사
통통하게 살이 오른 대구, 쫄깃한 맛이 일품인 아귀, 부드럽게 녹는 병어…. 찬 바람 불기 시작하는 가을이면 어시장에는 제철 맞은 생선이 가득하다. 뻔한 고등어구이, 갈치조림 말고 물오른 가을 생선으로 만드는 폼 나는 레시피.


도미
살이 쫄깃하고 맛있어 누구나 좋아하는 생선. 대부분 흰 살 생선은 기름기가 적어 퍽퍽한 편인데, 도미는 적당하게 기름이 돌아 구이나 조림을 해도 맛있다. 반대로 탕으로 끓이면 기름이 둥둥 떠서 개운한 맛은 떨어진다.


일본식 도미조림





제철 가을 생선 먹는 방법-도미 편



 

재료

도미 1마리, 우엉 20g, 꽈리고추 7개, 표고버섯 2개, 생강 1쪽, 청주·물 250㎖

 

조림장

진간장 3큰술, 조선간장·맛술 1큰술씩, 설탕 4큰술

만들기
도미는 비늘을 제거하고 등에 어슷하게 칼집을 넣는다.
우엉은 4cm 길이로 굵게 채 썰고, 꽈리고추와 함께 끓는 물에 살짝 데친 후 식힌다.
표고버섯은 별 모양을 내고, 생강은 얇게 채 썬다.
냄비에 청주와 물을 넣고 바글바글 끓여 알코올을 한 김 날린 다음 도미를 넣는다.
④가 다시 끓어오르면 조림장을 도미 위에 부어가며 조린다.
국물이 자박하게 졸아들면 우엉과 표고버섯을 넣고 거의 익을 즈음 맛술과 꽈리고추를 넣는다.
한소끔 더 끓인 다음 도미를 접시에 담고, 표고버섯과 꽈리고추, 생강채를 올려 장식한다.

Cooking Tip
도미는 비늘이 두껍기 때문에 반드시 벗기고 요리해야 한다. 구입할 때 미리 비늘을 벗겨달라 주문할 것. 통째 요리할 때는 내장을 아가미로 빼야 완성된 모양이 예쁘다. 일본식 도미조림은 설탕으로만 단맛을 내는 것이 아니라 청주로 단맛을 더하는 게 포인트로, 물과 청주를 같은 비율로 섞은 다음 바글바글 끓이다 중간에 양념장을 넣는다. 조리용 덮개를 사용하면 양념이 더욱 고루 배어들게 할 수 있다.

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