제일 싫어하던 반찬을 꼽으라면 가지로 만든 반찬이다. 가지 특유의 물컹함 때문일까? 아이러니하게도 가지는 지금 내 베스트 채소 중 하나가 됐다. 시간이 흐른 뒤 진정한 맛을 알게 된 식재료는 그만큼 애정이 많이 간다. 여름을 대표하는 채소인 가지는 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 무침이나 볶음보다 그릴 구이가 더 입에 착 달라붙는다.1세로로 두툼하게 이등분한 가지를 오일, 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 그릴 자국이 충분히 나도록 굽는다.2오븐에서 구운 미니토마토, 미니파프리카, 양송이버섯을 그 위에 얹어 그리스 치즈인 페타 치즈를 으깨 얹는다.3가지를 돌돌 말아 먹어도 좋고 오픈 샌드위치처럼 그대로 베어 먹어도 좋다. 새콤하면서 짭짤한 페타 치즈가 가지의 풍미와 훌륭하게 어울린다.
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