요리와 생활정보

양조간장 대두, 탈지대두, 밀로 만든 메주에 몸에 이로운 곰팡이를 띄운 뒤 소금물을 부어 6개월 정도 발효시킨 간장이다. 자연 숙성에 의해 만들어져 영양이 풍부하고 알코올 향과 휘발성 물질 등에 의해 깔끔하면서도 독특한 맛과 향을 가지고 있다.

진간장 일본 사람이 만들었다 해서 일명 ‘왜간장’이라 불린다. 해방 이후 생겨났으며, 짧은 기간에 대량생산하기 위해 양조간장과 콩 단백질을 분해해 만든 아미노산 액을 섞은 혼합간장이다. 대부분의 요리에 두루 적합한 특유의 진한 맛을 가지고 있다. 양조간장에 비해 상대적으로 가격이 저렴한 편.

국간장 집에서 해먹는 간장이라 해서 ‘집간장’ 혹은 예부터 우리나라에서 해 먹었다고 해서 ‘조선간장’이라 불린다. 콩으로만 만든 메주를 띄워 만든 간장이다. 양조간장과 진간장에 비해 색이 옅고 염도가 높으며 구수한 맛.

진열대 위 간장 판별법

맛과 색을 볼 수 있는 경우→색이 옅으면 국간장, 달착지근하면 진간장, 향이 진하면 양조간장.

제품명이 생소한 경우→국간장, 진간장이라 표기되어 있지 않은 대부분은 양조간장(청정원 ‘진간장’은 특이하게 양조간장)이다. 맛간장, 향신간장 등 특수한 간장의 경우는 용도가 별도로 표기되어 있다.

라벨을 읽어볼 것 진간장은 산분해간장(아미노산간장) 혹은 혼합간장이라 표기. 양조간장은 탈지대두+소맥(밀), 국간장은 탈지대두라 표기되어 있음.