 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
|
||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=266
|
||
| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 사골우거지탕 | 조회: 3065 |
| [winter cooking]뜨끈뜨끈 보양식 곰국진하게 끓여서 온 가족 몸보신해요 step 03 사골곰국 이용한 별미 요리 사골우거지탕 ■ 준비재료... | ||
| [ 된장소녀 | 2011-02-15 ] | ||
 | 퇴근 후 30분 만에 뚝딱 차리는 스피드 밥상 | 조회: 2735 |
| 2가지 재료만으로 만든 진수성찬진행·조윤희 프리랜서 사진·문형일 기자 ＃스피드 밥상 차리는 십계명 · 메뉴 짜고 미리 장을 본다 일주일 동... | ||
| [ 앨리스 | 2011-02-15 ] | ||
 | 2가지 재료만으로 만든 진수성찬 | 조회: 2794 |
| 미리 만들어놓으면 숙성되어 맛이 깊어지는 양념장들이 있다. 주말이나 일찍 퇴근해 저녁식사를 마친 뒤 만들어 냉장고에 넣어둔다. ▼ 만들어두면 좋은 양념장 찌개양념 ... | ||
| [ 포레스트 | 2011-02-15 ] | ||
 | 퇴근 후 30분 만에 뚝딱 차리는 스피드 밥상 | 조회: 2916 |
| 맞벌이 맘을 위한 일주일 식단 · 장볼 재료 돼지고기, 쇠고기(국거리용), 쇠고기(불고기용), 청양고추, 홍고추, 양파, 무, 북어, 표고버섯, 새송이버섯, 애느타리버... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2011-02-15 ] | ||
 | 2가지 재료만으로 만든 진수성찬 | 조회: 2680 |
| 화요일 _주재료 무 + 북어 · 스피드 타임 스케줄 북어 손질해 지지기 ▶ 찜·조림·국·생채용 무 썰기▶ 버섯·채소 손질해 썰기 ▶ 북어찜 끓이기 ... | ||
| [ ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 2011-02-15 ] | ||
 | SPEED COOKING | 조회: 2634 |
| 수요일 _주재료 닭고기 + 부추 · 스피드 타임 스케줄 물, 수삼, 황기, 마늘 넣고 끓이기 ▶ 닭 씻어 넣고 끓이기 ▶ 겨자소스, 부추무침용 양념장, 칼국수 양... | ||
| [ 월하 | 2011-02-15 ] | ||
  261 262 263 264 265 266 267 268 269 270   |
 |
