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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=350
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 자투리 음식활용법 | 조회: 6151 |
| 요리하다 남은 식재료를 제대로 활용하지 못해 버리는 경우가 종종 있다. 하지만 알고 보면 요모조모 활용해 멋진 일품요리로 변신이 가능하다. 소량의 자투리 재료들만 모아서 만든... | ||
| [ 바람 | 2009-10-13 ] | ||
 | 양념장 만드는 법 | 조회: 5709 |
| 돌미나리 양념장- 재료 - 돌미나리 50g, 간장 3큰술, 다시마 우린 물 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 들기름 1큰술, 들깨가루 1... | ||
| [ 비애 | 2009-10-12 ] | ||
 | 허브의 특별한 외출 | 조회: 5323 |
| 허브를 만나기 딱 좋은 계절. 허브와 가장 잘 어울리는 장소 주방에서 싱그러운 허브와 요리가 만나 향긋한 봄의 식탁이 차려진다. 손끝으로 살짝만 건드려도 사랑스러운 향이 사방... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2009-10-11 ] | ||
 | 예쁜과일, 그속에 감춰진 비밀 | 조회: 5079 |
| 함정 1. 광택 나는 과일의 비밀, 피막제실험 사과(또는 오렌지)를 두 개 준비한 후 한 개의 사과에만 수건을 이용해 피막제를 바른다. 피막제를 바른 사과와 바르지 않은 사과... | ||
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 | 허브차로 건강지키기 | 조회: 4366 |
| 향긋한 차 한 잔이 그리워지는 계절. 습관처럼 연거푸 커피를 마시고 있다면 이제 그윽한 향으로 오랫동안 여운을 주는 허브차를 즐겨보는 건 어떨는지. 내 몸에 맞는 허브차로 건... | ||
| [ 달 | 2009-10-08 ] | ||
 | DIY 레시피북 샘플 | 조회: 4460 |
| ▶ idea 01 와이어와 쿠킹 카드 쿠킹 클래스를 듣고 있다면 지금부터 카메라를 들고 가 사진을 한 장씩 예쁘게 찍어두자. 촬영한 사진은 인화해서 두꺼운 종이에 붙이고 ... | ||
| [ 초록샤인 | 2009-10-07 ] | ||
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