식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국
글쓴이: 별은이뽀 | 날짜: 2011-02-07
조회: 4533
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=99
전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 조리시간: 25min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중 재료_ 우럭 1마리(300g), 떡국 떡 500g, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 김 적당량, 쌀뜨물 4컵 1 우럭은 내장과 비늘을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 2 쌀뜨물은 쌀을 두 번째 씻은 물을 받아둔다. 3 쌀뜨물을 냄비에 담고 끓어오르면 우럭을 넣고 15분 정도 끓인 뒤 떡국 떡을 넣는다. 4 떡이 익으면 다진 마늘과 소금으로 간해 그릇에 담고 구운 김을 잘라 고명으로 올린다.
뇌를 깨우는 아침 음료 조회: 10574 ◆ 뇌를 깨우는 아침 음료△ 머리를 맑게 하는 양배추파인애플주스재료_ 양배추 150g, 파인애플 100g, 탄산수(또는 사이다) 2컵만들기_1양배추는 깨끗이 씻어 적당... [ 민들레 | 2013-03-06 ] 릴랙스 돕는 저녁 음료 조회: 12259 ◆ 릴랙스 돕는 저녁 음료△ 불면증 해소에 좋은 토마토바나나주스재료_ 토마토·바나나 1개씩, 우유 1컵만들기_1토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 껍질을 벗긴 바... [ 블랙엔틱 | 2013-03-06 ] 꽁치튀김 케첩버무리 조회: 9452 꽁치튀김 케첩버무리시장에서 냉동 꽁치 4마리에 1천원 재_료냉동 꽁치 2마리, 녹말가루·토마토케첩 2큰술씩, 청주·송송 썬 실파 1큰술씩, 물엿 1작은술, 다진... [ 꼬마천사 | 2013-02-12 ] 콩나물 굴소스 고추볶음 조회: 6685 시장에서 콩나물 200g에 5백원 재_료콩나물 200g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 굴 소스 2큰술, 다진 파·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 통깨... [ 하얀건담 | 2013-02-12 ] 네모어묵조림 조회: 5089 네모어묵조림시장에서 네모 어묵 2장에 5백원 재_료네모 어묵 2장, 양파 ¼개, 당근 20g, 실파 2뿌리, 소금·식용유 약간씩조림장 : 간장 1½큰술, 고운... [ 츠키나 | 2013-02-12 ] 오징어간장조림 조회: 11051 오징어간장조림시장에서 냉동 오징어 1마리에 5백원 재_료냉동 오징어 1마리, 간장 2큰술, 다시마 국물 컵, 물엿 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 생강즙·통깨·... [ 큐트천사 | 2013-02-12 ]