향긋한 레몬향 새송이버섯피클
재료
새송이버섯 5개, 레몬 ½개, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 통후추 1작은술, 월계수잎 1장, 소금 1작은술
1 레몬은 잘 씻어 즙을 짜 체에 거르고, 껍질은 곱게 채 썬다.
2 볼에 올리브오일, 레몬즙, 통후추, 소금, 월계수 잎을 넣고 섞는다.
3 새송이버섯은 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 30~40초 데쳐 물기를 뺀다.
4 새송이버섯이 뜨거울 때 채 썬 레몬 껍질과 ②를 넣어 섞은 뒤 랩에 싸서 상온에 하룻밤 두었다가 먹는다.
tip
버섯피클은의 경우 버섯이 숙성되면서 시큼한 물이 나와 쉽게 상하기 때문에 그때그때 만들어 먹어야 한다. 버섯을 잘라서 데치는 이유 역시 버섯의 갈변을 막고 효소의 작용으로 조직감이 물러지는 것을 막기 위해서다.
새콤달콤 단감양파피클
재료
단감 2개, 양파 ½개, 피클물(식초 1컵, 물· 설탕 ½컵씩, 굵은소금 5큰술, 간장 1큰술, 레몬 ½개, 통후추 약간)
1 단감은 꼭지를 잘라내고 4등분해 씨를 제거한 다음 껍질째 도톰하게 썬다.
2 양파는 껍질을 벗기고 사방 2㎝ 크기로 썬다.
3 유리병에 손질한 단감과 양파를 넣고 피클물을 끓여서 식힌 다음 붓는다.
4 ③을 냉장고에 두었다가 단감에서 물이 나오면 먹는다.
tip
단감과 양파를 절이는 게 아니므로 처음에는 수분량이 조금 부족해 보이지만 숙성이 진행되면 단감에서 물이 나와 촉촉해진다. 피클물의 당도와 산도는 단감의 당도에 따라 가감해 배합할 것.
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