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배받이살 묵은지볶음
배받이살은 삼겹살 아랫부분에 위치한 근육 부분의 살이다. 지방이 적기 때문에 조림이나 볶음 등으로 조리하면 특유의 쫄깃한 식감을 잘 살릴 수 있다.
재료
배받이살 400g, 묵은지 1/8쪽, 양파·홍고추 1/2개씩, 대파 1/4대, 식용유·통깨 약간씩
볶음 양념
다시마 국물 4큰술, 고추장·고춧가루 2큰술씩, 다진 마늘·설탕·깨소금·참기름 1큰술씩, 간장 2작은술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
만들기
1 배받이살은 한 입 크기로 도톰하게 썬다.
2 묵은지는 양념을 씻어내고 4cm 길이로 썰어 찬물에 30분 정도 담가 묵은내를 우린다.
3 양파와 홍고추, 대파는 4~5cm 길이로 굵직하게 채썬다.
4 배받이살과 묵은지를 볼에 담고 분량의 볶음 양념에 조물조물 무친다.
5 ④에 양파, 홍고추, 대파를 넣고 섞은 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 달달 볶은 다음 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
＜■요리 & 스타일링 / 김영빈(수랏간, 019-492-0882) ■진행 / 최은혜(객원기자) ■사진 / 이성원＞
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