요리와 생활정보

파티, 손님 상차림에서 빛나는 스테이크, 어쩌면 가장 손쉽고 든든하게 저녁을 즐길 수 있는 방법이다. 하지만 잘 구운 스테이크만으로는 아쉽다.
스테이크를 더욱 맛있게 해줄 다양한 친구들을
소개한다.




알감자 샐러드

알감자 200g, 어린잎 채소 적당량, 리코타 치즈 80g, 설탕 · 소금 조금씩,
레몬 드레싱(레몬즙 1개분, 레몬 껍질 1/3개분, 올리브오일 100g, 타임 5줄기, 소금 1g,
설탕 2g)

1.냄비에 물과 감자, 소금을 넣고 20분간 삶는다. 이때 설탕을 조금 넣으면 감자 특유의 아린 맛이 제거된다.
2.삶은 감자를 반으로 자른다.
3.2의 감자에 어린잎 채소와 리코타 치즈를 곁들인다. 먹기 전 분량의 레몬 드레싱을 고루
뿌린다.

시금치 소테

시금치 200g, 올리브오일 적당량, 레몬즙 1/2개분, 소금 · 후춧가루 조금씩

1.시금치는 뿌리를 잘라내고 흐르는 물에 씻는다.
2.센 불로 달군 팬에 올리브오일을 두르고 손질한 시금치를 넣어 재빨리 볶는다.
3.시금치의 숨이 죽으면 레몬즙을 두르고 소금과 후춧가루로 간한다.

홀스레디시 마요네즈

홀스레디시 70g, 마요네즈 200g, 설탕 20g, 소금 3g, 후춧가루 2g

TIP 시판 홀스레디시에 마요네즈를 섞는다. 담백한 스테이크와 잘 어울리는 알싸하면서
크리미한 소스가 완성된다.


구운 아스파라거스

아스파라거스 4대, 올리브오일 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1.아스파라거스는 돌기와 질긴 껍질을 제거한다.
2.달군 팬에 올리브오일을 두르고 손질한 아스파라거스를 노릇하게 구워 소금과 후춧가루로 간한다.

캐러멜라이징 양파

양파 300g, 베이컨 50g, 레드 와인 300cc, 소금 · 후춧가루 조금씩

1.양파와 베이컨은 굵직하게 채 썬다.
2.약한 불로 달군 팬에 베이컨을 볶는다. 기름이 배어나오면 양파를 넣고 30분간 달달 볶는다. 3.양파가 갈색으로 변하면 레드 와인을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓인다.

모미지 다레

일본간장 180cc, 물 · 설탕 100g씩, 미림 90g, 청주 30g, 사과 1/2개, 파인애플 40g, 생강 10g

1.냄비에 모든 재료를 넣고 10분간 끓인 다음 체에 거른다.

TIP 달착지근하면서 뒷맛이 깔끔해서 스테이크와 잘 어울리는 모미지 다레.
튀김이나 샐러드에 소스로 곁들여도 좋다.

매시트포테이토

감자 500g, 버터 30g, 생크림 20g, 우유 50g, 소금 · 후춧가루 조금씩

1.감자는 오븐에 굽거나 끓는 물에 삶는다.
2.익힌 감자는 껍질을 벗겨 고운 체에 내린다.
3.냄비에 체에 내린 감자, 버터, 생크림, 우유를 넣고 뭉근하게 끓인다.
4.감자가 걸쭉해지면 소금과 후춧가루로 간한다.

프리제 엔다이브 & 방울토마토 샐러드

프리제 엔다이브 100g, 방울토마토 80g, 셰리 와인 비네거 드레싱(현미식초 75g, 레몬즙 45g, 셰리 와인 비네거 30g, 포도씨오일 180g, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1.프리제 엔다이브는 줄기씩 뜯는다.
2.방울토마토는 반으로 자른다
3.손질한 프리제 엔다이브와 방울토마토에 분량의 셰리 와인 비네거 드레싱을 넣고 버무린다.
TIP 치커리와 비슷하게 생겼지만 훨씬 식감이 연하고 쓴맛이 적은 프리제 엔다이브. 스테이크에 곁들이면 고기의 식감을 해치지 않으면서 산뜻한 맛을 더할 수 있다.

● 스테이크 맛있게 굽는 방법

1.안심, 등심, 꽃등심 등 스테이크에 적합한 부위를 고를 것. 냉동보다는 냉장육이 좋고 두께는 1cm 이상이 적당하다.
2.냉장고에서 꺼낸 고기는 종이타월로 감싸 20분간 둔다. 핏물이 빠지고 고기 겉과 속의 온도차가 줄어들어 속까지 고루 익게 된다.
3.고기의 양면에 소금과 후춧가루로 간한다. 굽기 직전에 간을 해야 고기가 수축되거나 질겨지지 않는다.
4.센 불로 달군 팬에 식용유 1큰술과 버터 1/2큰술을 두른다.
5.4의 팬에 고기를 넣고 재빨리 겉면을 구워 육즙을 가둔다. 고기의 앞면을 구운 다음 팬의 나머지 한 켠 즉, 온도가 낮아지지 않은 부분에 뒷면을 마저 굽는다. 그래야 앞뒤로 일정한 온도에서 구워져 육즙이 완벽하게 갇힌다.
6. 5의 겉면을 익힌 고기를 중간 불에서 천천히 굽는다. 취향에 따라 굽기의 정도를 조절한다.


*그릇은 모두 무겐인터내셔널

에디터 이경현 | 포토그래퍼 진희석 | 요리 김대천(톡톡)